De ce gătim alimente și nu le consumăm crude BBC News Mundo
Sursa imaginii, Thinkstock
Mâncarea gătită a devenit atât de obișnuită încât foarte puțini consumă exclusiv mâncare crudă.
Este ușor să crezi că gătitul alimentelor este un exercițiu destul de banal. Pentru unii este o plăcere, pentru alții o corvoadă.
Dar de ce o facem? De ce nu ne mâncăm mâncarea crudă, ca toate celelalte animale, inclusiv cimpanzeii, rudele noastre cele mai apropiate?
Mai mulți experți au studiat cazul și au ajuns la concluzii: gătitul ne-a mărit creierul, a asigurat supraviețuirea speciei, ne-a făcut mai sociabili, a accelerat crearea de comunități, a permis migrația către alte teritorii și ne-a dat o identitate culturală.
Cu alte cuvinte, conform acestor puncte de vedere, dezvoltarea umană a explodat când o maimuță a început să gătească.
Sfârșitul Poate că și tu ești interesat
Mai multă energie
Pentru a afla dacă omul primitiv ar fi putut evolua așa cum a făcut el consumând doar alimente crude, primatologul și antropologul de la Universitatea Harvard, Richard Wrangham, a fost supus aceleiași diete ale cimpanzeilor pe care i-a studiat.
Strămoșii noștri căutau în mod constant cum să-și reîncarce energia.
Nu numai că a înghițit cu greu fructe și frunze cu arome foarte intense, dar au existat și alimente greață, precum interiorul crud al maimuțelor pe care le mănâncă ocazional.
Wrangham a declarat pentru BBC că este foarte dificil să-și umple stomacul cu astfel de alimente și, prin urmare, a ajuns extrem de flămând.
„Cel mai important lucru este că gătitul alimentelor ne permite să obținem mai multă energie din ea”
Acest lucru este foarte important într-un mediu sălbatic, în care animalele sunt lipsite de energie și caută constant să o reîncarce, a spus Wrangham.
„Strămoșii noștri au făcut o descoperire când au pus mâncare pe foc”, a spus el. „Energia crescută le-a permis să aibă copii mai repede, bebelușii și ei au trăit mai bine, sistemul lor imunitar s-a îmbunătățit”.
O mare parte din diferența dintre alimentele crude și cele gătite are legătură cu modul în care nutrienții sunt depozitați în plante.
De exemplu, zahărul, una dintre principalele surse de energie, este practic sigilat în cristale din celulele plantelor. Când sunt încălzite, aceste cristale se deschid, permițând sistemelor noastre digestive să profite de zahăr.
Originea gătitului
Nu este clar când strămoșii noștri au început să-și gătească mâncarea.
Când mâncarea a fost incendiată este discutabilă, dar unii speculează că ar fi putut avea loc acum 2 milioane de ani.
Există dovezi de incendiu cu rămășițele de alimente acum aproximativ 150.000 de ani. Și există o mulțime de entuziasm în jurul unei descoperiri în Africa care ar putea dovedi că gătitul își are originea în urmă cu un milion de ani.
Dar Richard Wrangham merge mult mai înapoi.
"Ceea ce diferențiază oamenii de alte primate este că avem un sistem digestiv foarte mic, dinți mici, guri mici și un stomac mic. Și acest lucru se poate observa de acum două milioane de ani", a spus el.
Aceste caracteristici indică necesitatea de a mânca alimente moi și, potrivit primatologului și antropologului de la Harvard, aceasta este explicația de ce am început să gătim alimente. „Gătitul ne-a făcut oameni”.
Aceasta este o afirmație formidabilă și nu toată lumea va fi de acord, dar argumentul său că sistemul nostru digestiv s-a schimbat acum două milioane de ani coincide cu creșterea bruscă a creierului nostru.
Când mâncăm, sângele din restul corpului merge la stomac. „Un stomac activ folosește multă energie”, a explicat Wrangham. "Un stomac mic consumă mai puțină energie. Care poate fi direcționat către creier".