Dacă există nixtamalizare, există o nutriție mai bună - Asociația Consumatorilor Organici
Toate popoarele din întreaga lume au un cereale alimentar de bază, care le furnizează substanțele nutritive de bază care, atunci când sunt completate cu alte alimente din regiune, au dus la sisteme agricole inteligente (cum ar fi lanul de porumb) și diete sănătoase.
În cazul Mexicului, acest cereale este porumb. Dacă o populație mănâncă porumb în starea inițială, ar suferi în cele din urmă de malnutriție și ar suferi de boli grave, cum ar fi pelagra, deoarece nu răspunde nevoilor nutriționale ale corpului uman. Cu toate acestea, vechii mexicani au găsit o modalitate extraordinară de a rezolva aceste deficiențe, gătind-o în apă alcalină, un proces cunoscut sub numele de nixtamalizare. Fără procesul de nixtamalizare, este foarte probabil că popoarele din Mesoamerica ar fi trebuit să recurgă la alte produse, a căror valoare nutritivă ar putea fi folosită mai bine și importanța porumbului ar fi fost mai mică, nu ar fi stat la baza dietei lor.
Procesul de nixtamalizare, prin var, apă și căldură, face biodisponibili nutrienții care ne-au permis să supraviețuim de-a lungul anilor, foamete, războaie, cuceriri, până astăzi.
De multe ori mâncăm, fără să ne gândim prea mult la ce mănânc, la ce nutrienți contribuie la corpul meu cu ceea ce mănânc. Reflecția noastră cu privire la dieta noastră este atât de mică încât, în cazul specific al unui aliment de bază, cum ar fi tortilla, nu știm foarte bine de ce îl consumăm sau de ce este importantă calitatea acestuia.
Să vorbim despre nutrienții care devin biodisponibili odată cu nixtamalizarea
Biodisponibilitatea se referă la gradul în care o substanță ajunge la circulația generală și devine disponibilă pentru organul sau țesutul țintă.
Tortilla aparține grupului de cereale, un grup de alimente care ne furnizează carbohidrați, proteine, fibre, vitamine și minerale.
Principalele cereale sunt porumbul, orezul, grâul, care reprezintă baza dietei actuale a majorității ființelor umane, asigurând jumătate sau mai mult din aportul de energie. Întrucât reprezintă cea mai mare parte a producției agricole mondiale, aceste ierburi poartă numele lui Ceres, zeița greacă a agriculturii. Valoarea culturală a cerealelor este enormă, până la punctul de a fi obiectul venerației și adorației.
O tortilla de porumb contribuie la organism: 70 kcal.
15 grame sunt carbohidrați.
Deși în ultima vreme auzim în diferite diete, ideea de a reduce consumul de tortilla datorită conținutului lor de carbohidrați, adevărul este că acest nutrient este principalul nostru combustibil, cel mai important lucru ca în orice dietă corectă, va fi să mâncăm corect Cantitate. Omleta conține carbohidrați sub formă de amidon, digestia sa furnizează energie corpului nostru încet, datorită combinației tuturor componentelor sale, în special cu fibre.
2 grame de proteine
Porumbul este deficitar în lizină și triptofan. Cu toate acestea, nixtamalizarea crește disponibilitatea celor mai mulți aminoacizi esențiali: este una dintre principalele contribuții la nutriția umană, este unul dintre beneficiile consumului de tortilla, în loc de porumb fără nixtamalizat.
Din cauza acestui conținut scăzut de lizină și triptofan, este important să combinați tortilla nixtamalizată cu un fel de mâncare bună de fasole (sau o altă leguminoasă), pentru a completa aminoacizii esențiali, care sunt cei pe care corpul nostru nu îi poate sintetiza.
Lipidele
În ceea ce privește conținutul de lipide, bobul de porumb conține aproximativ 5%, în principal în germeni. Uleiul de porumb, la fel ca majoritatea uleiurilor pe bază de plante, sa dovedit a conține niveluri scăzute de grăsimi saturate. Conținutul de acizi grași saturați, cum ar fi palmitic și stearic, este relativ scăzut în comparație cu acizii grași nesaturați, cum ar fi oleic și linoleic, care reprezintă majoritatea lipidelor totale conținute în boabele de porumb. Trebuie menționat faptul că acidul linoleic este unul dintre acizii grași esențiali în alimentația umană.