Curs on-line de manipulare a alimentelor

Un manipulant de alimente este o persoană care este în contact profesional cu alimentele în timpul transportului, depozitării, preparării, ambalării, distribuției și vânzării acestora.

Lucrarea unui manipulant de alimente este extrem de importantă, deoarece este prima linie de apărare împotriva infecțiilor și intoxicațiilor pe care alimentele le pot produce.

Pentru toate acestea, instruirea unui manipulant de alimente este esențială. Este important ca manipulatorul de alimente să fie familiarizat cu tipurile de infecții pe care le pot provoca alimentele contaminate, cum să prevină contaminarea alimentelor înainte de a ajunge la consumator și cum să distingă ce alimente sunt contaminate și care nu.

Pregătirea unui manipulant este continuă și, deși nu este necesară reînnoirea certificatului de manipulator, este important ca acesta să fie reciclat dacă simte că nu mai are cunoștințele necesare.

manipulare

2 INFECȚII DE ORIGINĂ BACTERIANĂ.

Consumul de alimente contaminate poate provoca probleme în organism care pot duce la moarte.

Alimentele pot deveni contaminate pe tot parcursul procesului în care manipulatorul intervine, deci trebuie luate măsuri extreme de precauție.

Alimentele care prezintă cel mai mare risc de contaminare sunt:

  • - Carne tocată.
  • - Lapte.
  • - Ouăle.
  • - Brutăria.
  • - Carne de pasăre.
  • - Salatele.

Cele mai frecvente forme de contaminare a alimentelor sunt următoarele:
  • - Contactul cu alte alimente contaminate.
  • - Contactați cu saliva atunci când strănut, tuse etc.
  • - Prin praf.
  • - Cu mâinile când atingeți animale sau lucruri contaminate.
  • - Prin contactul cu alimente crude.

3 FACTORI CARE INFLUENȚEAZĂ CONTAMINAREA BACTERIANĂ.

Cei mai importanți factori pentru a controla creșterea bacteriană și pentru a evita otrăvirea sunt:

Timp

Cu cât un aliment petrece mai mult timp în condiții optime pentru creșterea bacteriilor, cu atât va fi mai periculos consumul acestuia.

Temperatura

  • - Sub 4 ° C, creșterea bacteriană încetinește și se oprește sub 0 ° C.
  • - Peste 50 ° C bacteriile încep să fie distruse și peste 100 ° C majoritatea mor.
Umiditate

Prezența apei favorizează dezvoltarea bacteriilor și a altor organisme. Cel mai bine este să le deshidratați sau să le păstrați în locuri uscate.

Aciditate

Cu cât aciditatea este mai mare, cu atât creșterea bacteriană este mai mică, ceea ce se obține prin adăugarea de oțet, suc de lămâie.

4 PREVENȚIE: REGULAMENT ȘI PROCEDURĂ DE CURĂȚARE ȘI DEZINFECȚIE COVID-19.

Pentru a evita contaminarea bacteriană, trebuie respectate o serie de reguli, printre care:

  • - Vom avea mâncare crudă separată și mâncare gătită.
  • - Alimentele vor fi separate de produsele de curățat și de medicamente.
  • - Țineți alimentele departe de salivă (tuse, vorbind.).
  • - Mâncarea noastră trebuie ținută departe de gunoi.
  • - Evitați contactul cu animalele la manipularea alimentelor.

Indiferent de măsurile PRL care sunt puse în aplicare, precum și de măsurile legate de manipularea alimentelor pe baza reglementărilor actuale, în fața riscului de contagiune a COVID19 se recomandă separarea zonelor diferiților lucrători prin marcaje pe podea sau alte măsuri similare. Înainte de a începe fiecare serviciu trebuie:

  • - Efectuați o dezinfecție generală a suprafețelor de lucru.
  • - Puneți dozatoare de săpun dezinfectant lângă chiuvetă.
  • - Pentru uscare, se va folosi hârtie, care va fi aruncată într-un coș de gunoi acționat manual, cu capac.