Cunoașteți principalele soiuri de orez și cum să le gătiți
Orezul este unul dintre cele mai consumate produse din lume. Există numeroase soiuri, printre care câteva se remarcă pentru a găti diferitele specialități ale gastronomiei naționale și internaționale
24 MARTIE 2020 - 00:00
Cereale rotunde sau lungi, cereale integrale, basmati, aburite. Marea varietate de mâncăruri din orez din lume îmbogățește foarte mult bucătăriile din întreaga lume. Fiecare dintre ele este potrivit în special pentru elaborare datorită texturii, aromelor și datorită faptului că se comportă diferit pe aragaz. Toate provin din sămânța unei plante numită Oryza Sativa și este o cereală al cărei nutrient principal este carbohidrații, deși are și un procent mic de proteine de origine vegetală.
Vă spunem mai jos care sunt principalele tipuri de orez, cel mai folosit în bucătărie, vă vom spune despre caracteristicile lor și pentru ce feluri de mâncare sunt recomandate.
Orez scurt
Este de tip japonica și necesită mai puțină apă decât alte soiuri pentru gătit. Datorită dimensiunii și formei rotunjite este perfect pentru risottos și multe deserturi, cum ar fi budinca de orez, pentru contribuția sa de cremozitate. Necesită un timp de gătit între 14 și 16 minute.
În cadrul acestui grup se află orezul arborio și, de asemenea, orezul glutinos care este utilizat, în special pentru elaborarea sushi. Datorită conținutului ridicat de amidon, este tipul de cereale care se prăjește cel mai mult după gătit, ideal pentru modelarea bucăților populare din bucătăria japoneză.
Orez cu bob mediu
Este de două ori mai lung decât este larg și este orezul cel mai folosit atât în bucătăria spaniolă, cât și în cea italiană. De asemenea, este de tip japonica. Boabele sale sunt oarecum mai lipicioase și, de asemenea, mai moi. În cadrul acestei categorii găsim orezuri rotunde clasice de uz comun, bomba sau carnaroli, care absorb mai mult aromele bulionului cu care sunt gătite, deși dacă gătim prea mult, acestea tind să gătească prea mult și să coacă.
Se folosesc pentru a face paele, cazane. și într-o proporție care este de obicei de două ori mai mult lichid decât orezul. Se fierbe între 15 și 20 de minute, în funcție de tipul de fel de mâncare pe care urmează să îl pregătim.
Orez cu bob lung
De tip Indica, este de patru ori mai lung decât este lat. Acest soi necesită o proporție mare de apă pentru gătit, care este mai lungă decât pentru alte tipuri de cereale. Este utilizat pe scară largă în bucătăriile orientale și este un orez care nu trece și nici nu se lipeste. Se consumă de obicei ca o garnitură, dar este, de asemenea, foarte potrivit pentru prepararea salatelor și a mâncărurilor reci. În această categorie se află orez basmati și orez iasomie.
orez basmati Este un soi care nu se coace și, deși boabele se lipesc împreună în timpul gătitului, rămâne destul de slăbit. Este, de asemenea, bob lung și fin și are particularitatea că este foarte aromat și aduce prospețime. Este ideal ca garnitură pentru curry și feluri de mâncare orientale în general. De obicei, se gătește în 20 de minute și este indicat să-l spălați înainte de gătit, astfel încât să nu se rupă în timpul gătitului. Există alb și maro.
La rândul său, iasomie Este, de asemenea, un orez parfumat foarte tipic din Thailanda și numele său se datorează culorii bobului atât de alb încât amintește de floarea care îi dă numele, deși există o altă varietate cunoscută sub numele de „orez negru de iasomie”, care este de culoare violet închis. Se folosește pentru a însoți curry, în cartofi prăjiți sau în supe. Dacă este nou, trebuie să puneți 1,25 părți de apă pentru fiecare parte de orez și dacă este veche, proporția este de 1,5 de apă pentru 1 orez. Se fierbe la foc mare, când fierbe, se coboară la foc mediu, se fierbe aproximativ 12 minute sau până se evaporă tot lichidul și se lasă să se odihnească 10 minute.
Orez integral
Acest tip de orez a fost îndepărtat de cojile exterioare, necomestibile, dar păstrează stratul de tărâțe care înconjoară boabele; Are o culoare mai închisă și se remarcă prin conținutul de fibre și vitamine. Gateste mai mult timp, nu se lipeste si are o consistenta mai dura decat alte soiuri.