Cumpărați brânză Mascarpone - 500g
Brânza Mascarpone este o brânză cremă italiană, binecunoscută pentru a fi un ingredient esențial în tiramisu, dar această brânză dulce mătăsoasă făcută din lapte de vacă adaugă, de asemenea, o textură bogată mâncărurilor sărate.
Brânza Mascarpone este o brânză cremă proaspătă, de culoare fildeș, excepțional de netedă și ușor de întins. Gustul este lăptos și ușor dulce.
Textura bogată, untă provine din conținutul ridicat de grăsimi din unt (până la 75%).
Această tartă de brânză este mai intensă în muncă și naturală decât brandurile americane de brânză cremă, care o produc în stil industrial.
Brânză Mascarpone vs. Cremă de brânză
Brânza Mascarpone are cel puțin de două ori mai multă grăsime decât brânza întinsă sau crema americană medie, care conferă mult mai multă calitate și aromă produsului, care aproape că se topește în gură.
Puteți utiliza cele două în mod interschimbabil, dar ar trebui să vă așteptați la diferențe atât în gust, cât și în textură. Crema de brânză americană tinde să fie mai fermă, cu o aromă mai puternică. Unele rețete de desert necesită porții din fiecare.
Cum se face mascarpone
Producătorii comerciali folosesc același proces simplu pe care îl puteți utiliza pentru a face mascarpone de casă, dar, desigur, la o scară mai mare.
Practic adăugarea acidului la smântâna proaspătă pentru a face cheag; cașele rezultate sunt fierte ușor la foc constant până ajung la consistența smântânii noastre proaspete.
Spre deosebire de multe brânzeturi care depind de capacitatea de îngroșare a cheagului, o enzimă produsă în stomacul rumegătoarelor, această brânză folosește acid citric sau tartric pentru a solidifica crema.