Cum și de ce să clarificăm un bulion; Idei de gătit
O resursă excelentă în gătit este de a clarifica bulionele. Procesul este ușor, dar necesită puțin timp.
De ce să clarificăm un bulion? Prin prezență, este mai atractiv; după textură, este mai plăcut; pentru sănătate, „toată grăsimea” este îndepărtată; și prin aromă.
Diferențele dintre degresare, deformare, filtrare și clarificare
Degresează: Foarte simplu, este ceea ce au făcut mămicile și bunicile noastre de ani de zile, constă în îndepărtarea excesului de grăsime de pe bulion. Pentru cele mai bune rezultate, preparatul este de obicei lăsat să se răcească complet. Cu acest sistem nu veți putea elimina toată grăsimea, dar veți putea elimina un procent bun din acesta.
Încordare: Consistă în trecerea preparatului printr-o strecurătoare, cât mai fină, pentru a elimina cele mai mari impurități. Cu acești doi pași veți obține un bulion tradițional, dar cu siguranță destul de tulbure (cu excepția cazului în care l-ați făcut la foc foarte foarte mic).
Filtru: Pentru a rafina în continuare preparatul pe care trebuie să îl filtrați, treceți bulionul printr-un filtru de pânză, o pânză de brânză tipică sau un filtru precum cele folosite la prepararea cafelei. Multe particule sunt îndepărtate, bulionul este mai fin, deși va rămâne tulbure și gras.
Clarifica: Cu acest sistem obțineți un bulion curat și pur. Aproape toate grăsimile și impuritățile sunt eliminate (aproximativ 98%), obținându-se astfel un consumé clar și foarte delicat.