Cum se utilizează cele mai importante opt amestecuri de condimente din gastronomie în bucătărie (cum ar fi curry,

Oferirea de atingeri indiene, asiatice, mediteraneene sau din Orientul Mijlociu este în zilele noastre foarte ușor în bucătăria noastră. Globalizarea ne-a lărgit orizonturile gastronomice, permițându-ne joacă-te cu mirodenii care provin din aproape orice colț al globului.

Am acceptat astfel în bucătăria noastră, împreună cu clasicele noastre precum sarea, boia, piperul sau șofranul, multe amestecuri de condimente care oferă culoare, aromă și multă originalitate la felurile noastre de mâncare.

Denumiri precum curry sau masala, za'atar, harissa, berbere, baharat sau ras el hanout au devenit un decalajul dintre tigăile noastre. Intens și aromat, aceste amestecuri ne permit să adăugăm mult joc la rețetele noastre, dar știm cum să le folosim sau știm ce conțin de fapt?

Astăzi facem o plimbare prin lumea condimentelor pentru a vă aduce unele dintre cele mai cunoscute, explicați care sunt ingredientele tale și cum să le folosești în vasele tale, din mâna lui Luis Alcázar, din magazinul de condimente Black Pepper Co.

Curry

„Curry este considerat în mod eronat un condiment, dar nu este, este un amestec de condimente"explică Luis." De fapt, curry este așa cum s-ar numi rețeta, dar amestecul de condimente în sine se numește masala", specifica.

De fapt, conceptul garam masala înseamnă literalmente „amestec de condimente”. „Am adoptat cuvântul curry pentru a ne referi la un amestec de condimente, dar Nu este chiar corect, deși este valabil ”, comentează el.

Peste acest obstacol, este aproape imposibil de găsit o singură rețetă a face o masala. „Vorbim despre o țară imensă, cu o cultură gastronomică foarte diversă și care face ca amestecurile să varieze de la o regiune la alta”, spune el. De asemenea, demolează un mit fals. "Un curry nu trebuie să fie picant pentru totdeauna. Va depinde de mixul pe care îl aveți ", spune el.

În aceeași linie, el demontează o altă idee preconcepută: bazându-se pe culoare ca indicator al gradului de picantitate. „Curryurile din bucătăria thailandeză sunt mai fierbinți decât cele indiene”, adaugă el. "In acelasi fel, curry-urile verzi sunt mai condimentate decât roșii [în Thailanda], deci trebuie să ne bazăm doar pe culoare pentru a măsura căldura ", spune el. O tendință care se repetă în alte țări din Asia de Sud-Est, precum Vietnam sau Cambodgia.

Deja implicat în lumea ingredientelor, în special a curry-urilor indiene, care sunt cele mai populare, menționează Luis trei condimente care fac parte de la baza acestei masale. "Curcuma, responsabilă de tonul galben, semințele de chimen și coriandru sunt de obicei în toate aceste preparate, dar nu sunt singurele", adaugă el, citând de asemenea scorțișoară, cardamom, piper, cuișoare și ghimbir uscat cu schinduf sau fenicul.

„În cazul curry-urilor din Thailanda sau Vietnam, acestea sunt mai puțin condiment și mai multe ierburi proaspete, cum ar fi var de cafea, lemongrass sau unele particularități precum galangal ", asigură el. De asemenea, mai mulți ardei și ardei iute, responsabili de căldura lor, deși curry-urile pe care le are Luis în magazinul său nu sunt deosebit de picante.

„Nu fac amestecuri foarte picante pentru că nu se vând bine”, spune el. "Publicul spaniol nu este încă făcut cu picantul foarte intens, deși se deschide", spune el. Deși dacă vrem să încercăm una dintre aceste amestecurile picante recomandă vindaloo, inclusiv un ardei uscat de temut: Naga bhut Jolokia.

Luăm diferite dinamici atunci când vorbim despre utilizare. Varietatea imensă de curry și masala înseamnă că pot fi folosite atât în pește, cât și în carne, chiar și cu legume și, desigur, cu garnituri precum orezul. În plus, putem folosiți-l atât în rețete uscate ca în rețetele care implică sosuri.

Cheia este atunci când o adăugați, întotdeauna înainte de a adăuga lichide ca un bulion, apă sau o cremă -sau lapte de cocos- pentru rețetă. Dacă adăugăm produsul la sfârșitul gătitului, vom avea o aromă și o parte bună a culorii, dar nu vom avea toată aroma. Prin urmare, este mai bine să-l folosiți uscat, fie în sos, în carne în sine sau în orez.

Pui curry în doar 10 minute

Ingrediente

Piept de pui 2
Arpagic 1
Cățel de usturoi 1
Ghimbir proaspăt 5 g
Ardei iute 1 g
Curry macinat 5 g
Curcuma măcinată 2 g
Chimen macinat 2 g
Roșie zdrobită 45 ml
Sare
Piper negru
Lapte de cocos 200 ml
Ulei de măsline extra virgin
Coriandru proaspăt

Cum se face curry de pui în 10 minute

Tăiați puiul într-o bucată de mușcătură. Tocăm arpagicul și tocăm mărunt cățelul de usturoi, ghimbirul și ardeiul iute fără semințe, dacă le folosim. Dacă folosim ceapă tocată congelată, vom economisi și mai mult timp.

Încălziți puțin ulei într-o tigaie sau caserolă și prăjiți arpagicul timp de 2 minute. Adăugați usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute, amestecați de câteva ori și adăugați roșia. După 1 minut, adaugă toate condimentele și se amestecă bine.

Adăugați puiul, condimentați și amestecați. Gatiti la foc mare cateva minute, pana devin aurii peste tot. Acoperiți cu laptele de cocos sau smântâna și lăsați să se reducă puțin. Se servește cu pătrunjel proaspăt tocat sau coriandru.

Ras el Hanout

Poate că suntem mai obișnuiți cu acest amestec, probabil datorită legăturii puternice pe care o are în bucătăria maghrebină, de unde provine, și care a ajuns în țara noastră cu mai mult timp în urmă. Este un ingredient fundamental al tajinei și este adesea folosit în cuscus și, ca și curry, nu neapărat un amestec picant.

„Mixul este foarte extins, dar de obicei se poartă o bază de chimen, ardei, floare de portocal sau petale de trandafir ", spune Luis.„ De asemenea, tinde să aibă condiment [care nu este un ardei, așa cum explicăm aici], cardamom, curcuma, scorțișoară, nucșoară, buzdugan și chiar ghimbir ", spune el.