Cum se produce o șuncă iberică De la pășune până la comercializare
Poate că v-ați întrebat vreodată: Cum se produce o șuncă iberică? Astăzi vă spunem procesul care are loc de la pășune la comercializare, modul în care se face o șuncă iberică de la reproducerea porcului iberic până la finalizarea etapei sale de vindecare.
Picioarele din spate sunt folosite pentru a face șunca, picioarele din față fiind numite umeri. Restul bucăților sunt folosite pentru a face cârnați, salam și alte cârnați sau pentru comercializare ca produse din carne (pradă, secret, obrajii, coapsele, lombele, falcile etc.) Dar, Cum se produce sunca? Cum transformi piciorul de șuncă proaspătă în delicioasa șuncă iberică?
Creșterea porcilor iberici
Profitând de vizita pe care am făcut-o în urmă cu câteva săptămâni la Jerez de los Caballeros cu ocazia sărbătorii Sala Hamului, am putut vizita pășunile și câteva camere de uscare a șuncăului și am profitat de ocazie pentru a faceți fotografii și aflați mai multe despre procesul de fabricare a șuncă.
Șunca iberică este un produs care se face începând cu picioarele din spate ale porcului iberic. Pentru creșterea porcului, în pășuni sunt în libertate, turmele de porci, care se hrănesc cu ghinde, în special cu cele de stejari și stejari de plută. Deoarece ghinda este bogată în zaharuri și carbohidrați, aportul său de către porci îi face să se îngrășeze rapid în timpul montanerei, consumând zilnic mai mult de 8 kg din acest aliment, ceea ce îl face să-și dubleze greutatea în aproximativ trei luni.
Cum animalele mănâncă continuu ghinde și iarbă și sunt în continuă mișcare, grăsimea din alimente se infiltrează în mușchii tăi, obținându-se astfel marmura clasică a șuncăului de la originea sa. Odată ce animalele au greutatea optimă, sunt sacrificate și măcelărite.
În pășune, au pământ pentru a se deplasa, apă unde să se răcească și să se scalde și bineînțeles o dietă atentă și controlată în care ghindele sunt amestecate cu furaje selectate. Datorită dietei și a rasei sale, animalul crește mai stilizat decât alte rase de porci, ceea ce face șuncă lungă, subțire și cu o excelentă infiltrare a grăsimilor.
Tăierea, sărarea și întărirea șuncii iberice
Această fază de tăiere este foarte importantă pentru a obține șuncă de calitate. În general, picioarele sunt tăiate dând tăieturii un formă rotunjită la o înălțime de aproximativ 5 cm. sub osul piciorului. La realizarea tăieturii, elementele în exces, cum ar fi excesul de grăsime, cartilajul etc., sunt eliminate.
Un proces de masaj este esențial pentru realizare îndepărtați tot sângele pe care o poate avea piesa, deci se fac mișcări care încearcă să o mute spre exterior, din interior spre exterior, de la centru până la vârful șuncă.
Următorul pas este îngroparea șuncilor în sare de mare, lăsându-i să fie în sare o zi pentru fiecare kilogram de greutate. Acest cantitatea de timp poate fi adaptată la discreția șuncăi master, pentru a nu depăși punctul de sare și a strica locul de muncă.
Când am vizitat camera de uscare a șuncăului, nu mai rămăseseră șuncă îngropate în sare și erau deja în faza de vindecare, așa că am Arăt aceeași operație făcută cu slănina și alte produse Pentru a vă face o idee. În timpul acestui proces, șuncă stivuite una peste alta vor fi întoarse cu straturi de sare între ele. După perioada de sărare, trebuie să scoateți sarea sau să spălați șunca și să extrageți din nou sângele, dacă rămâne.