Cum se face o tocană andaluză - Rețete delicioase - Rețete de gătit de casă și ușoare
De Alfonso López
- Preț: 2,8 €/persoană
- Calorii per 100g: 340kcal
- Cum se face. · Rețete de carne și păsări de curte · Rețete de supe, tocănițe și leguminoase
Ingrediente
- 400 g. năut
- 2 morcovi
- 2 cartofi
- 2 bețe de țelină
- 2 napi
- 1/2 pui
- 1/4 din k. vită
- 1 os coloanei vertebrale sărate
- 1 bucata de coasta
- 1 bucată mică sau medie de slănină
- 1 bucata de sunca
- 1 os alb
- 1 praz
- Sare (dacă este necesar)
- Apă aproximativ 4 l. aproximativ
- Pentru bulionul de tocană: Opțional (tăiței sau orez), mentă proaspătă, pâine albă și o picătură de lămâie.
Cum se face o mufa din Cádiz.
O tocană care este, de asemenea, preparată cu ușoare variații în alte părți ale Andaluziei. Și ca în toată Spania, în fiecare casă fiecare are propriile variații.
Acest tocan pe care l-am putea numi tocană andaluză se bazează pe mama tuturor tocanelor, Adafina sefardică. O tocană de naut, legume și carne tipice, de asemenea, în Sabat și care, potrivit multor experți, este originea unor feluri de mâncare grozave în bucătăria noastră, cum ar fi gătit Gallego, tocană andaluză, Tocană de Madrid sau Oală asturiană.
Din bucătăria sefardă vom găsi multe asemănări cu rețetele din colent azquenazi, gillah yemenit sau khamin din Calcutta, ceva similar cu ceea ce se întâmplă cu rețete de chiftele pe care o găsim în toată Europa.
Mufa asta este una dintre acestea rețete cu carne despre care s-a vorbit în secolul al XIX-lea și din care se pot face o mulțime de rețete precum supă picadillo valuri crochete de tocană, pentru a da doar câteva exemple.
Odată ce avem totul pregătit, rețeta de oală este foarte simplă și ne permite, de asemenea, să avem o bază excelentă pentru a pregăti alte feluri de mâncare sau să o mâncăm direct ca un bulion cu legume și carne. Să mergem după o prostie delicioasă, care îndrăznește?
Înainte de a găti tocană andaluză. Năutul
- Unul dintre pașii importanți este alegerea nautului. Le aveți ca o leguminoasă uscată sau deja gătită și puteți găsi mai multe dimensiuni.
- Îmi plac năutul castilian, de dimensiuni mari, de formă sferică și cu o culoare galbenă caracteristică. Vă recomand să folosiți naut uscat, deoarece vă permit să controlați punctul de sare al tocăniței, evitând tratamentele pe care le aduc conservele.
- Cu o zi înainte punem nautul în apă caldă cu o linguriță de bicarbonat sau o mână bună de sare. Înmuiem peste noapte, în mod normal 12 ore.
- Este important să le spălați ulterior pentru a elimina eventualele impurități. De asemenea, nu obțineți năut răsfățat care poate strica un dinte.
- Va trebui doar să scurgem și să punem deoparte până în momentul pregătirii tocăniței.
- Dacă aveți de gând să le folosiți deja fierte, spălați-le foarte bine fără a lăsa restul gelatinei care înconjoară nautul. Le vom adăuga la sfârșitul gătitului tocană andaluză. Doar pentru a absorbi aroma restului de ingrediente.
- Trebuie să recunosc că acest tip de naut gătit deja și ambalat într-un borcan de sticlă economisește mult timp în bucătărie. Deși este mai bine să le folosiți pentru alte tipuri de feluri de mâncare precum hummus sau o salată.
Pregătirea tocăniței andaluze. Gătit carne și legume
- Spălăm și curățăm cartofii, morcovii, napii și bețele de țelină. Spălăm prazul, tăiem cea mai verde parte și îl tocăm.
- Punem o oală suficient de mare pe foc cu apă din abundență și când este fierbinte adăugăm nautul. Pentru ao face mai rapid, mulți oameni o fac de obicei într-o oală rapidă, dar mie îmi place la fel ca la vechi, la foc mic. Deși durează mai mult, mi se pare că arată mai bine.
- Mai întâi adăugăm carnea cu os, apoi restul de „preparate”, inclusiv slănina. Adăugăm și toate legumele.
- Gatiti 10 minute la foc mare si aruncati toata apa care va purta toate impuritatile si excesul de sare. Este un sfat bun pentru a face bulionul mai ușor și mai fin.
- Umplem din nou cu apă și fierbem totul împreună la foc mediu sau mare, îndepărtând spuma care se formează cu o lingură sau lingură cu fante.
- Scoatem legumele odată terminate și lăsăm carnea și nautul pe foc.
- Aproape la final reglăm sarea dacă este necesar, purtând osul îi conferă atingerea necesară de sare. Dar dacă aveți nevoie, rectificăm sarea, întotdeauna după gust.
- Când năutul și carnea sunt gata, le scoatem pe o farfurie și sursă separate. Aruncăm oasele. Strecurăm bulionul și îl rezervăm.
- Dacă vedeți că bulionul din oală se evaporă mult, adăugați mai multă apă. Și problema spumei, ar trebui să o eliminați din când în când.
- Odată ce carnea s-a răcit puțin, o sfărâmăm cu mâinile și o rezervăm.