Cum se elimină cofeina din cafea - BBC News World
Sursa imaginii, Getty Images
Cafeaua a început să fie decofeinizată acum mai bine de 100 de ani, în 1906.
Dacă îți place să bei cafea fără cofeină data viitoare când o faci, ar trebui să ridici ceașca și să prăjești amintirea lui Friedlieb Ferdinand Runge.
Runge a fost un chimist german din secolul al XIX-lea care a atras atenția lui Goethe, poetul german care era, de asemenea, un entuziast al științei.
Goethe auzise de cercetările de pionierat ale lui Runge asupra belladonnei, o plantă otrăvitoare.
Runge reușise să izoleze de plantă un compus care a determinat dilatarea mușchilor oculari dacă este ingerată.
Goethe primise recent o cutie cu boabe de cafea și l-a rugat pe Runge să a analiza.
Ceea ce a descoperit Runge este probabil cel mai utilizat medicament din lumea modernă: cofeina.
Cofeina este prezentă în alte băuturi și alimente, în special ceaiul și ciocolata, dar este strâns legată de cafea.
Este un stimulent și, de asemenea, un inhibitor al apetitului, deci este utilizat pe scară largă de studenții care se pregătesc pentru examene, de oamenii care lucrează noaptea și de oricine, în general, care trebuie să fie treaz.
Sursa imaginii, Getty Images
Delicios, dar cu riscuri pentru sănătate.
Dar cofeina are și o latură mai întunecată.
Poate provoca anxietate, insomnie, diaree, transpirație excesivă, ritm cardiac rapid și tremurături musculare.
Pentru mulți oameni, plăcerea de a bea cafea este depășită de negativele cofeinei.
Puteți elimina cofeina din cafea? După cum putem vedea pe orice raft de supermarket, răspunsul este da. Dar procesul nu este atât de simplu pe cât s-ar putea crede.
Prima persoană care a descoperit o metodă practică de decofeinizare a fost un alt german, Ludwig Roselius, șeful companiei de cafea Kaffee HAG.
Roselius a descoperit secretul decofeinizării accidental. În 1903, un transfer de cafea a fost acoperit de apă de mare în timpul transferului. Acest lucru a determinat scurgerea cofeinei, dar nu a afectat gustul.
Roselius a dezvoltat o metodă industrială pentru a repeta acest lucru, aburind fasolea cu diferiți acizi înainte de a utiliza acel benzen rezultat pentru a elimina cofeina. Așa s-a născut cafeaua decofeinizată.
Dar s-a dovedit că benzenul era un posibil cancerigen, Prin urmare, au fost căutate noi tehnici care ar putea extrage cofeina din boabe, lăsând aroma intactă.
Sursa imaginii, Getty Images
Prima metodă folosită pentru decofeinizarea boabelor de cafea a fost periculoasă pentru sănătate, deoarece a folosit benzen.
Chris Stemman, director executiv al British Coffee Association, spune că majoritatea tehnicilor dezvoltate în primele zile ale decofeinizării sunt folosite și astăzi. Dar procesul nu este atât de simplu pe cât s-ar putea spera.
„Companiile de cafea în sine nu o fac”, spune Stemann. "Există companii specializate în decofeinizare care o realizează." Multe dintre aceste companii au sediul în Europa, Canada, Statele Unite și America de Sud.
S-ar putea să credeți că ar fi mai ușor să prăjiți cafeaua, să o măcinați la dimensiunea dorită (fie că este espresso, filtru sau instant) și apoi începeți procesul de decofeinizare. Dar nu se face așa, spune Stemman.
"stiu face când cafeaua este verde, înainte de prăjire„dezvăluie.
"Dacă ai încerca să decofeinizezi cafeaua prăjită, ai ajunge să produci ceva care să aibă gust de paie. De aceea, cu 99,9% cafea decofeinizată până în prezent, procesul se face în stadiul de cafea verde.".