Cum se clarifică un bulion pentru a elimina grăsimea
Supe și creme
În acest post vă explicăm cum să clarificați un bulion de casă pentru a elimina toate grăsimile și impuritățile, lăsând doar aroma.
Bulionele stau la baza multor alte rețete precum supe, sosuri, tocănițe, mâncăruri din orez care nu ar fi posibile dacă nu ar avea ca bază un bulion bun aromat. Atât de mult încât la gătit bulionele sunt numite și fonduri.
Pentru a clarifica un bulion în mod tradițional, se utilizează ingrediente bogate în proteine, cum ar fi albus de ou sau carne de vită slabă, care sunt amestecate cu legume precum prazul sau morcovul și adăugate la bulion pentru a acționa ca un filtru.
- aproximativ 300 g carne de vita tocata cu cat mai putina grasime
- 2 albușuri, de preferință bătute rigid
- 1 morcov ras
- partea verde a unui praz tăiat în fâșii subțiri sau felii
- 1/2 ceapa
Știri conexe
Și tocmai ceea ce trebuie să aibă bulionele este acela, aroma, dar nu ar trebui să fie grase sau prea tulbure. Astăzi vă voi spune cum să obțineți bulionuri curate acasă, fără grăsimi, mult mai digestive și păstrându-i toată aroma, de aceea am să explic cum se clarifică un bulion.
Cum se clarifică un bulion pentru a elimina grăsimile și impuritățile
Obținerea unui bulion perfect curat trece prin mai multe etape:
Îndepărtați bulionul în timpul gătitului.
În timp ce se face bulionul, trebuie să îndepărtăm toate impuritățile plutitoare și spumele care se formează la suprafață cu lingura cu fante.
Degresează bulionul odată rece
Deși este o idee bună să nu adăugați prea multă grăsime în oală pentru a face bulionul nostru de casă, puțină grăsime este întotdeauna necesară pentru a oferi toată aroma necesară, poate fi puțin ulei de măsline extravirgin într-un bulion de legume, parte din grăsimea de șuncă dacă nu este râncedă într-un bulion de șuncă, niște os cu măduvă într-un bulion de vită sau chiar o bucată de slănină când facem un bulion de tocană.