Cum să mănânci la bordul expediției Malaspina - Caiet de cultură științifică
Frontieră
Acestea sunt zile de sărbătoare și, prin urmare, de mâncare. Sfârșitul anului coincide cu o perioadă de excese în care dieta tinde să varieze, crescând în cantități mari și majoritatea „aduc un omagiu” fără să se gândească la consecințe.
Cei care au călătorit la bordul expediției Malaspina, cel mai important proiect științific al iluminismului spaniol, nu și-au putut permite acel lux, o călătorie științifico-politică în jurul lumii care a fost efectuată în secolul al XVIII-lea pentru examinarea fizică exhaustivă a tuturor posesiunilor Coroana de atunci. În timpul turneului său, au fost colectate numeroase date științifice privind astronomia, magnetismul terestru, speciile de animale și plante, producția minieră, rutele de navigație și starea regiunilor.
Revenind însă la problema mâncării, călătoria a durat mai mult de cinci ani (de la 30 iulie 1789 până la 20 septembrie 1794). Vă puteți imagina încărcarea unei nave din secolul al XVIII-lea cu alimente și băuturi pentru acea vreme? Și nu numai asta, ci menținerea produselor în condiții optime și gata de utilizare.
După cum este evident, navele erau aprovizionate de fiecare dată când atingeau un port spaniol, în ciuda cărora ar putea trece luni între o oprire și următoarea. Ei bine, Ordonanțele generale ale marinei de la acea vreme includeau în mod specific preceptele privind nutriția și siguranța alimentelor și, deși poate părea incredibil, multe dintre reglementările incluse se bazează pe principiile și practicile care astăzi sunt recunoscute ca elemente fundamentale pentru a garanta siguranța mâncare. De fapt, au fost colectate acțiuni corespunzătoare înregistrării sanitare, trasabilității, practicilor corecte de igienă sau incompatibilității în depozitare.
Comandantul era persoana care se ocupa de întreținerea și controlul alimentelor expediate, iar controlul alimentelor a început în momentul achiziției. Trebuie remarcat faptul că dieta trupelor marinare era diferită de cea a bolnavilor și convalescenților, la fel ca și cea a comandanților, ofițerilor și soldaților, lucru justificat de munca intelectuală pe care o desfășurau.