Cum să faci zahăr inversat pentru a-ți menține alimentele proaspete mai mult timp

Invata sa gatesti

Astăzi în Cocinillas vă aducem un truc de gătit pe care le folosesc de obicei în patiserii, astfel încât să deserturile rămân mai suculente și delicios. Putem folosi acest truc și atunci când ne pregătim pâinea acasă. Este despre zahăr inversat.

Știri conexe

Ce este zahărul inversat

Este un combinație de glucoză și fructoză din hidroliză. Pentru cei dintre noi care ne-am pierdut la ora de chimie, explic ce este hidroliza. Este o reacție chimică în care acidul tartric este responsabil de separarea zaharozei de zahăr, formând glucoză și fructoză. Pentru ca acidul să-și înceteze funcția și PH-ul să redevină neutru, adăugăm bicarbonatul. Aceasta este zahăr inversat.

Cum ne ajută zahărul inversat să gătim

După cum am explicat la început, zahăr inversat Este responsabil pentru menținerea prospețimii aluatelor mai mult timp (în produse de patiserie, briose și prăjituri durează mai mult pufos), prin urmare prelungiți timpul pentru a-l putea consuma. Dar aceasta nu este singura utilizare și avantaj pe care le oferă:

Accelerează fermentarea aluatului.
Evitați cristalizarea (ideală pentru înghețată).
Are o putere mai mare de îndulcire (cu 30% mai mult decât zahărul alb comun) și asta înseamnă un aport caloric mai mic.