Cum să configurați un bufet în restaurantul dvs. - În bucătărie
Bufetul este la modă. Din ce în ce mai multe restaurante adoptă acest format. Uneori organizează și prezintă un bufet complet. În altele, aleg să organizeze un bufet într-unul dintre pași. Bufetul de salate și bufetul de desert sunt cele mai frecvente. Te-ai gândit să folosești un bufet în restaurantul tău? Îl folosești deja?
Este o opțiune foarte utilă pentru sezonul de vacanță. Bufetul se adaptează foarte bine momentelor în care există un aflux mare de clienți. De asemenea, este foarte potrivit pentru evenimente de afaceri sau de familie. Dar înființarea unui bufet nu înseamnă a acumula alimente pe masă, ci necesită o strategie.
Cuprins
Sugestii de reținut pentru a seta un bufet în restaurant
Caracteristica distinctivă a bufetului este autoservirea mesei. Persoana se mișcă lângă masa de bufet și servește ceea ce își dorește. Această condiție înseamnă că, atunci când configurați un bufet, există multe aspecte de luat în considerare. Nu este vorba doar de gândirea la feluri de mâncare și de a le avea gata, ci este nevoie de mult mai mult decât atât.
Distribuiți spațiul fizic
O sarcină importantă pentru a configura un bufet este de a determina spațiul fizic din cameră pe care îl va ocupa masa cu bufet. Este necesar să ne gândim la mișcarea clienților.
Acest trafic trebuie să fie fluid de la mesele individuale la serviciu și în timpul șederii cu acesta. Mesele pentru mese vor fi suficient de departe una de cealaltă pentru a permite oamenilor să se deplaseze confortabil.
De asemenea, trebuie asigurată mișcarea chelnerilor. Indiferent dacă există sau nu mâncăruri calde, personalul va trebui să completeze alimentele pe măsură ce sunt consumate. De asemenea, va circula în jurul meselor clienților pentru a elimina farfuriile goale.
Este un format care necesită mult spațiu. În funcție de locație, masa poate fi lângă un perete sau poate avea acces activat de ambele părți. O altă posibilitate este plasarea mesei tip bufet într-o cameră separată.
Locația mâncării
Distribuirea tăvilor pe masa de bufet trebuie să fie bine planificată. Este o sarcină care necesită atenție și trebuie făcută în prealabil. O strategie practică este să ai la îndemână lista de feluri de mâncare și să pui etichete pe masă unde va merge fiecare tavă.
Alimentele vor fi separate în funcție de caracteristicile lor: salate și feluri de mâncare reci, feluri de mâncare calde, deserturi. La fel, traseul meselor va fi organizat la servire. Turnul vaselor poate fi indicatorul de unde să înceapă. Puteți avea, de asemenea, un semn mic și delicat sau un chelner comandă linia.
Trebuie să vă gândiți empatic la clienți. Vizualizați-vă deplasarea și anticipați problemele pe care ar putea să le servească singuri. De exemplu, este convenabil să lăsați un spațiu la marginea mesei pentru a susține placa, deoarece mulți clienți au nevoie de ea. A avea pansamente și pâine la sfârșitul traseului este mai bine decât a le plasa la început.