Cum să alegi cuțite de bucătărie bune

În orice bucătărie, fie profesionistă, fie acasă, nu ar trebui să lipsească instrumentele adecvate pentru pregătire sau gătit. Și una dintre piesele fundamentale (sau poate cele mai multe) este să ai „în mâini” un cuțit bun cu care să manevrezi.

Înainte de a începe cumpărăturile pentru cuțite, ia în considerare tipul de cuțit de care vei avea nevoie în bucătăria ta. Disponibile într-o mare varietate de forme și dimensiuni, cuțitele de bucătărie pot satisface o mare varietate de nevoi, iar dimensiunea cuțitelor necesare depinde de stilul și obiceiurile dvs. de gătit.

Un set bun de cuțit de bază pentru o bucătărie medie de casă ar include:

Un cuțit multifuncțional (13cm) - utilizat pentru o varietate de alimente; este adesea o opțiune pentru primul cuțit, deoarece poate face o mulțime de lucruri.
Un cuțit de bucătar (20-23cm) - folosit pentru feliat, tăiat cuburi, tocat și tăiat.
Cuțit de legume sau de tăiat (8 cm): folosit pentru a curăța, tăia și tăia alimentele mici pe care le țineți în mână (cum ar fi tăierea cartofilor mici).
Un cuțit pentru pâine (zimțat): folosit pentru pâine, prăjituri, fructe și roșii.
Un cuțit: este folosit pentru carne și o versiune mai mică pentru tocat ierburi etc. Cumpărați numai dacă trebuie să tăiați bucăți serioase de carne.
Un cuțit de file: ajută peștele la file. Cumpărați numai dacă intenționați să faceți file; majoritatea oamenilor nu se mai deranjează, dar cumpără alimente gata făcute în fripturi.
Un cuțit de sculptură: se folosește pentru a subția și uniform felii de carne prăjită, păsări de curte complet prăjite etc.
O ascutitoare.

Foarte des puteți cumpăra un set de cuțite care pot conține o mare parte sau toată această gamă; Acestea vor fi adesea mai ieftine decât cumpărarea lor individuală, dar aceleași reguli prezentate în pașii următori ar trebui să se aplice în continuare atunci când alegeți un set bun de cuțite de bucătărie. De asemenea, riscul de a cumpăra un set de cutii ieftin sau preambalat este că este posibil să nu vă placă senzația fiecărui cuțit din set sau să nu vă placă marca, în timp ce dacă ați încercat mai întâi un cuțit, puteți trece rapid la un alt brand dacă asta nu funcționează pentru tine.

Când cumpărați cuțite, țineți fiecare cuțit în mână. Dacă utilizați acest instrument, mânerul ar trebui să fie confortabil și să se potrivească mâinii dvs.. Rețineți că ceea ce o persoană consideră confortabil nu înseamnă neapărat că este confortabil pentru dvs., așa că, deși sfaturile sunt utile, faceți un test direct. [Două]

Uită-te la cât de mult oțel este în cuțit și unde este situat. Căutați orice semne de îmbinare sau sudare, în special pe mânerul cuțitului. Acesta este un punct slab pe cuțit și trebuie evitat, deoarece cuțitele slabe sunt mai susceptibile să se îndoaie sau să se rupă în acest punct de atașare. Cele mai bune cuțite sunt fabricate dintr-o singură bucată de oțel, forjată manual (deși acestea sunt rare și adesea costă prohibitiv), în timp ce cuțitele ieftine tind să fie subțiri, cu mânerele nefondate și mânerele groase acoperite din plastic.

Simțiți greutatea cuțitului.

Un elicopter ușor este bun pentru viteză și precizie, în timp ce un cuțit greu necesită mult mai multă muncă atunci când este folosit pentru a tăia o mulțime de ingrediente ușoare. Cu toate acestea, inversul se aplică atunci când tăiați alimente solide, cum ar fi nucile, ghimbirul proaspăt, zahărul din palmier și alte ingrediente mai tari; Pentru acestea, un cuțit greu este ideal.

Examinați echilibrul cuțitului.

Cuțitele de calitate tind să aibă un echilibru foarte bun, fără prea multă greutate pe lamă sau mâner. Modul tradițional de testare este să așezați degetul pe mânerul degetului pe mâner sau pe capătul lamei mânerului, ținând cuțitul orizontal cu marginea în jos. Un cuțit de calitate, bine echilibrat, se va echilibra în acel moment și nu va cădea de pe deget. Desigur, trebuie să aveți mare grijă atunci când faceți acest test! Doar producătorii foarte scumpi și de înaltă calitate consideră echilibrul, astfel încât majoritatea cuțitelor vor cădea pur și simplu de pe deget.
Motivul cheie pentru a lua în considerare echilibrul este că un cuțit bine echilibrat ușurează orice acțiune de tăiere și necesită mai puțin efort. Este în esență punctul de pârghie, cum ar fi echilibrul unui balansoar, și trebuie să fie într-un anumit punct sau nu este echilibrat. Dacă folosiți cuțitul mult pentru cantități mari de ingrediente, un cuțit echilibrat oferă mult mai puțin stres pe braț.