Cum îmi schimb comportamentul alimentar în timpul izolării COVID-19?
Și povestea de ce, în calitate de nutriționiști/nutriționiști, ne este greu să folosim instrumentele potrivite pentru a schimba modul în care consumă pacienții noștri.
Săptămâna trecută am avut ocazia să lucrez cu mai mult de 70 de nutriționiști din Mexic pentru a elabora o serie de recomandări numite „Atenție și recomandări pentru alimente și nutriții COVID19”. Personal, lucram la secțiunea despre atenție și recomandări pentru hrană și nutriție în populația sănătoasă.
Pe scurt, recomandările nutriționale care au fost propuse au fost:
1. Mănâncă alimente proaspete: fructe, legume, cereale integrale, leguminoase și semințe.
2. Mănâncă cel puțin o porție de legume sau fructe de diferite culori.
3. Includeți ierburi și condimente în preparate.
4. Consumați moderat alte alimente de origine animală, conserve și alimente ambalate.
5. Nu cumpărați alimente în exces deoarece lasă alte persoane în imposibilitatea de a cumpăra mâncarea de care au nevoie.
6. Planificați meniurile săptămânal sau bisăptămânal.
7. Mănâncă mâncare la orele stabilite și în familie.
8. Respectați bunele practici de igienă atunci când manipulați alimentele.
9. Nu risipi mâncarea.
10. Îngrijirea și menținerea sănătății digestive.
11. Evitați consumul de alimente care conțin exces de zahăr și grăsimi.
12. Acoperiți necesitățile zilnice de apă.
S-ar putea să vă întrebați: „Cum se traduce acest lucru prin ceea ce trebuie să mănânc?”.
Nutriționiștii/nutriționiștii sunt bine cunoscuți pentru crearea de diete. Definesc dieta ca: „eliminați lucrurile din dieta noastră zilnică sau restricționați ceea ce mâncăm, deoarece acestea sunt lucruri care ne fac rău”. Cu alte cuvinte, devenim „poliția alimentară”. Cu toate acestea, sunt unul dintre puținii nutriționiști pe care îi cunosc, care nu crede în diete, nu-mi place să restricționez modul de a mânca cuiva sau să calculez regimuri rigide matematic pe care nimeni nu le urmează. Mi se pare un mod foarte reducționist de a aborda mâncarea unei persoane, care este, la urma urmei, înconjurat și influențat de multe variabile tangibile. De exemplu, dietele nu iau în considerare munca sau mediul nostru social, relațiile noastre cu ceilalți și propriile noastre relații culturale cu mâncarea. Dietele, cu sentimentul lor intrinsec și puternic de restricție, ne conduc la eșec și cu asta le asociem.
Acum, ca nutriționiști/nutriționiști, ar trebui să luăm în considerare toți acești factori atunci când formulăm diete, dar în cei 25 de ani de experiență ca profesor de nutriție, am văzut contrariul. Chiar și cu contactul pe care îl am cu studenții din semestrele inițiale ale carierei lor, au fost deja învățați, sau mai bine zis programați, să calculeze diete pătrate, restricționate și nedigerabile. Aceste diete au fost transmise, de-a lungul generațiilor de profesori, ca și cum ar fi o baghetă magică de origine necunoscută (nimeni nu-mi poate oferi o referință corectă la motivul pentru care le-am împărțit în 60% carbohidrați, 15% proteine și 25% grăsimi), din moment ce au început gradele de nutriție, cel puțin aici, în Mexic. În calitate de profesori de cariere în nutriție, dacă nu punem la îndoială acest lucru, tot ce hrănim este un ciclu vicios. Studenții noștri devin nutriționiști/nutriționiști stereotipi, pedalând din greșeală dietele de eșec și rușine pentru a nu fi în măsură să se țină de ei, onorați de timp, devenind ei înșiși profesori, asigurându-se că ciclul continuă în generația următoare.
Dar a mânca este o plăcere, este viață și, ca dieteticieni, dacă luăm mâncarea de la oameni, dacă restricționăm ceea ce pot mânca, scoatem o parte din bucurie din viața oamenilor. Suntem cu adevărat surprinși că oamenilor nu le plac nutriționiștii și că nimeni nu ne urmează dietele? Pierdem ocazia de a ne ajuta pacienții, menținând rigiditatea clasificării alimentelor ca ceea ce PUTEM mânca și ceea ce NU PUTEM mânca. Cădem în capcana de a pune mâncarea în grupuri între bune și rele. Se pare că generăm liste imaginare cu ceea ce putem și nu putem mânca, conform modelelor sociale pe care ne ajutăm să le stabilim în capul pacienților noștri. Dacă ești fiica unei mame care a crescut în anii optzeci/nouăzeci, vei vedea automat viața din perspectiva „grăsimile sunt rele pentru tine”.