Croquants aux amandes sau biscotti francezi
Numele este aproape cel mai mic: biscotti, cantuccini, carquinyolis, crochete sau crocante aux amandes; Aceste prăjituri alungite, uscate și crocante sunt căderea mea. Versiunea italiană este prima pe care am întâlnit-o și ulterior am descoperit că Catalonia are și propria sa rețetă delicioasă de carquinyolis, pe care Pakus ne-a învățat să o pregătim cu un truc inclus. Astăzi vin cu varianta franceză, de asemenea delicioasă.
Se pare că acest preparat dulce pe bază de coacere dublă cu protagonismul nucilor este comun în popoarele mediteraneene. La un moment dat, rețeta s-ar răspândi, apărând versiuni ușor diferite, care astăzi ne duc în Provence cu o prăjitură crocantă, fără a fi tari ca piatra., cu aroma proaspătă de floare de portocal și portocală cât de bine se combină cu migdalele.
Ingrediente
- Ou 2
- Gălbenuș de ou 1
- 100 g zahăr
- Mierea 15 ml
- 8 g zahăr vanilat
- Sare 2 g
- Coaja de portocală 0,5
- Apă de floare de portocal 2 ml
- Făină de patiserie 250 g
- Migdale măcinate 30 g
- Drojdie chimică 8 g
- Migdale 200 g
Cum se fac croquants aux amandes
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și pregătiți o tavă. Aranjați ouăle, gălbenușul, zahărul, zahărul vanilat, sarea, floarea de portocal, coaja de portocală și mierea într-un castron mediu și bate cu un tel de mână sau cu un tel până se îngroașă puțin.