Cremă de brânză, mult mai mult decât o brânză tartinată
Posibil dacă v-am deschide frigiderul, am găsi cel puțin o cadă cu cremă de brânză. Poate aveți diferite soiuri de cremă de brânză și vă place să o folosiți ca gustare rapidă întinsă pe pâine prăjită sau cu legume crude. Poate că ești o persoană pasionată de patiserie și o iubești folosiți cremă de brânză în prăjituri și preparate dulci. Dar, indiferent de modul în care îl utilizați, v-ați întrebat vreodată Cum se face crema de brânză și ce ingrediente conține? Dacă sunteți curioși, în acest articol veți obține răspunsurile și vom merge puțin mai departe, dezvăluind toate utilizări și posibilități de cremă de brânză ca ingredient în bucătărie.
Să începem de la început, ce este crema de brânză și din ce este făcută?
Chiar numele său dezvăluie deja o mare parte din natura sa, este o brânză cu o textură cremoasă și tartinabilă, fără coajă. Crema de brânză se încadrează în grupul de brânzeturi proaspete, are o culoare practic albă și o aromă ușoară și ușor acidă. Este un produs de conservare la rece și, pentru mai multă comoditate, prezentarea sa cea mai obișnuită este într-o cadă.
Nu trebuie să-l confundăm cu alte brânzeturi cremoase care sunt prezente și pe piață. Este cazul mascarpone, o brânză cu gust ușor dulce care se face cu lapte și smântână și are un conținut mai mare de grăsimi decât crema de brânză. De asemenea, nu este comparabil cu ricotta sau brânza de vaci care se face cu zer și lapte de vacă și nu are acel punct acid de cremă de brânză. În cele din urmă, în supermarket găsim și brânză proaspătă bătută, cu o textură cremoasă, dar mai puțin consistentă decât brânza cremă. De asemenea, diferă în ceea ce privește gustul, acesta din urmă menținând aroma mai mult lactată a brânzei proaspete.
Sunt toate brânzeturile crem la fel? Nu, nu sunt, există diferențe între ingrediente și în modalitățile de preparare. Printre ingredientele celor mai multe mărci comerciale de cremă de brânză se numără laptele, care este de obicei lapte de vacă pasteurizat, smântână, conservanți și stabilizatori. Utilizarea unor materii prime în comparație cu altele va da naștere la cremă de brânză cu profil organoleptic și funcțional diferit.
De exemplu, pe lângă laptele și smântâna de calitate premium, folosim zeama pentru a face crema de branza. zer Este un ingredient cu proprietăți nutriționale, organoleptice și funcționale foarte bune. Cu alte cuvinte, prin adăugarea acestui ingredient de mare valoare biologică, obținem un produs cu bune calități senzoriale, gustative și de textură, precum și formule foarte stabile.
Cum se face crema de brânză autentică?
În procesul nostru de preparare a cremei de brânză îl folosim materii prime locale, care garantează prospețimea și calitatea acestuia, pe lângă faptul că ne favorizează mediul; și ne ocupăm de fiecare dintre detaliile procedurii până când produsul final este gata de distribuire. Elaborarea unei creme de brânză autentice este un proces simplu care constă din 5 etape principale:
Primirea materiei primare
Când laptele, smântâna și laptele de unt ajung la instalațiile noastre, acestea sunt supuse unui control de calitate exhaustiv înainte de a le descărca în rezervoarele noastre.
Amestec
Odată ce ingredientele principale sunt primite și depozitate în rezervoare, acestea sunt amestecate în diferite proporții pentru a obține compoziția dorită în acest amestec.
Pasteurizare
După concentrare, aplicăm un tratament termic care garantează siguranța alimentelor, menținând în același timp proprietățile organoleptice și nutriționale ale produsului.
Fermentaţie
Odată pasteurizat, se adaugă fermentii lactici, care este obiectivul? transformă lactoza prezentă în lapte în acid lactic, dând acea atingere acidă care dă o senzație mai proaspătă și caracterizează aroma cremei de brânză. În plus, acest proces reduce pH-ul produsului, făcându-l mai stabil.
Concentraţie
După fermentare, ne concentrăm din nou pentru a continua să reducem umiditatea produsului și să-i dăm mai multă consistență, ajungând la concentrația dorită de nutrienți. Aici s-ar încheia elaborarea unei creme naturale de brânză, care ar fi gata să fie ambalată.
Aproximativ 24 de ore de la sosirea materiilor prime și de la începerea procesului, avem crema de brânză ambalată și gata de trimis clienților noștri după ce ne asigurăm că îndeplinește toate cerințele de calitate, în ceea ce privește siguranța alimentară, calitățile și proprietățile organoleptice funcțional.
Un ingredient și sute de aplicații
Crema de brânză, pe lângă faptul că poate fi luată pe pâine prăjită, este o ingredient culinar Foarte versatil și practic nu există o rețetă care să nu poată fi adaptată pentru a o include. Se combină bine atât în aplicații sărate, cât și în aplicații dulci. Vă vom arăta că există multă viață dincolo de sandviș sau orice gustare rapidă cu cremă de brânză.
Utilizări de cremă de brânză în produse de patiserie dulci și sărate
- Glazură și umpluturi. Este, fără îndoială, una dintre aplicațiile sale stele în coacere. Utilizarea cremei de brânză pentru a face toppinguri, umpluturi și decorarea prăjiturilor și a cupcakes-ului obține un finisaj neted și strălucitor și foarte stabil, de asemenea, este foarte ușor de preparat și oferă un punct acid ușor, care este delicios.
- cheesecake sau cheesecake. Un preparat de bază la fel de simplu ca smântâna de brânză bătută cu zahăr și ou a devenit una dintre cele mai renumite prăjituri din lume. Există nenumărate soiuri de cheesecake, de la cheesecake la cuptor, cheesecake fără cuptor, burete, tip mousse etc. Unii au un prenume și un nume ca New York Cheesecake. Alții au fost imitați până la greață, cum ar fi tortul de brânză cu cremă japoneză. Avantajul său este că oricine fără prea multă practică în bucătărie poate face cu succes un delicios cheesecake.