Contribuția nutrițională a cantinei școlare într-un grup de copii din familiile a

В
В

Servicii la cerere

Jurnal

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Articol

Articol în format XML
Referințe articol
Cum se citează acest articol
SciELO Analytics
Traducere automată
Trimiteți acest articol prin e-mail

Indicatori

Citat de SciELO
Statistici de acces

Linkuri conexe

Similare în SciELO

Jurnalul de sănătate publică din Costa Rica

Versiune tipărităВ ISSN 1409-1429

Prezenta lucrare este rezultatul unei reanalize a datelor prezentate anterior de Fernández, Jiménez și Vargas (2000) cu scopul de a cuantifica contribuția cantinei școlare la hrănirea a 11 familii din Finca San Juan de Pavas.

Metoda utilizată pentru colectarea datelor dietetice a fost rechemarea de 24 de ore. Consumul de alimente al copilului în cantina școlii a fost măsurat separat, iar consumul acasă a fost inclus în consumul familiei.

Rezultatele au arătat că, în timpul săptămânii, când copilul merge la școală, primește mai mult de o treime din nevoile sale nutriționale în termeni de energie și 10 substanțe nutritive din sala de mese. Mai mult, s-a constatat că alimentele oferite în școli au o concentrație mai mare de calciu; riboflavină; vitaminele A, C și B6 și mai puține grăsimi totale și saturate. Se concluzionează că sala de mese a școlii Finca San Juan de Rincón Grande de Pavas contribuie semnificativ la nevoile nutriționale și la formarea unor obiceiuri alimentare adecvate într-un grup de școlari din familii cu venituri mici.
Introducere

O nutriție inadecvată în timpul vârstei școlare poate afecta în mod semnificativ creșterea și dezvoltarea copiilor și poate duce la probleme cronice de sănătate la vârsta adultă. Acesta este motivul pentru care DANEA (Divizia de Alimentație și Nutriție a Școlii și Adolescenților), cu programul său de cantină școlară, are ca principal obiectiv să contribuie la îmbunătățirea stării nutriționale a populației studențești (comunicare personală)

În prezent, în Costa Rica există 3.723 de cantine școlare care se încadrează în una dintre următoarele categorii: școli care, conform rezultatelor recensământului din 1997, au o deficiență mai mare în înălțime, școli urbane cu atenție prioritară (la care Centrul Educativ de Fincă San Juan), școli și colegii cu un singur profesor. Aceste cantine acoperă o populație de aproximativ 475.000 de copii și adolescenți (comunicare personală) 4 .

Rezultatele unui studiu realizat de Femández, Jiménez și Vargas (2000) la Finca San Juan de Pavas, al căror obiectiv era să recomande modificări pentru îmbunătățirea dietei unui grup de familii cu venituri mici, a sugerat că cantina școlară are un rol important. Din acest motiv și având în vedere faptul că familiile studiate au prezentat o alimentație deficitară, datorită parțial resurselor lor economice limitate, s-a considerat necesară re-analiza datelor studiului pentru a cuantifica contribuția cantinei școlare la dieta de familie și la copilul școlar, pentru a evalua efectul programului de cantină școlară și a crea îngrijorare pentru consolidarea acestor programe, pentru a contribui la îmbunătățirea stării nutriționale a populației studențești.
Metodologie

Ancheta a fost efectuată la Finca San Juan de Pavas, cu un grup de 11 familii. Datorită complexității cercetării, nu a fost posibilă realizarea studiului în întreaga comunitate, astfel că s-a decis utilizarea studiului de caz ca metodologie de lucru, pentru care familiile au fost selectate folosind un eșantionare bazat pe criterii (Pineda, Alvarado & Canales, 1994).

Pentru a colecta date despre consumul de alimente, a fost utilizat memento-ul de 24 de ore, care constă în înregistrarea listei tuturor alimentelor consumate și pregătirea rețetelor specifice cu o zi înainte de interviu, începând cu mâncarea și preparatele ingerate. Dimineața și terminând cu cei de noapte. Aplicarea metodei permite obținerea de informații despre aportul alimentar sau dieta obișnuită a indivizilor sau familiilor.

În această investigație, s-a aplicat memento-ul de 24 de ore. de trei ori, printr-un interviu acasă cu responsabilul cu prepararea mâncării. Fiecare dintre familii a fost vizitată timp de trei zile non-consecutive (două zile în timpul săptămânii și una în weekend) și au fost întrebați despre tipul și cantitatea de alimente consumate la nivel de familie și de către copilul preșcolar cu o zi înainte. a vizita. Pentru înregistrarea informațiilor, a fost utilizat un formular conceput în acest scop, care consta din trei părți: una cu informații generale (data, identificarea gospodăriei, numele intervievatului și al intervievatorului); un altul privind consumul de alimente al familiilor și preșcolarilor în care cantitatea procesată (în greutate brută; netă, crudă sau gătită) a fiecărui preparat în funcție de timpul mesei, numărul de persoane care au mâncat din preparatul total, precum și resturile și ultima parte pentru a înregistra volumul ustensilelor (tipul și capacitatea ustensilelor și estimarea măsurii pregătite sau servite).

Pentru a cuantifica consumul, s-au folosit fotografii cu porțiuni din „Jurnalul de consum alimentar” (Chinnock, s.f.) și s-a făcut reconstrucția faptelor în toate cazurile posibile pentru a verifica și înregistra greutățile (în grame) ale alimentelor. Pentru aceasta, a fost utilizată o scală de marcă OHAUS cu 2000 de grame de capacitate și o sensibilitate de 1 gram.

Unul dintre obiectivele acestui studiu a fost determinarea tiparului de consum alimentar al familiei. Acest model a inclus alimente și preparate care au fost consumate în cel puțin 25% din zilele în care a fost înregistrat consumul de alimente. Metodologia utilizată pentru a identifica tiparul de consum, a separat mesele făcute în interiorul și în afara casei, definindu-le pe acestea din urmă ca mesele nepreparate acasă și consumate la școală (copii de la școală), la locul de muncă (adolescenți, adulți) sau la vecini sau familie case.