Contaminarea încrucișată guiaceliacă
Ați fost diagnosticat cu boală celiacă sau cu o altă tulburare legată de gluten. Știți că ar trebui să evitați grâul, secara, orzul și produsele derivate din ingredientele lor. Dar ești conștient de pericolele contaminării încrucișate?
Înainte de a începe să vă pregătiți propriile mese fără gluten acasă sau să decideți să mâncați afară, este o idee bună să cunoașteți toate locurile din bucătărie unde glutenul poate pândi. Nu este nevoie de mult gluten pentru a se îmbolnăvi, doar o firimitură de gluten este suficientă pentru a începe răspunsul autoimun la persoanele cu boală celiacă, chiar dacă simptomele nu sunt prezente. Mulți oameni consideră că contaminarea încrucișată este una dintre cele mai dificile părți ale dietei fără gluten de controlat.
De la Guiaceliacos dorim să vă ajutăm răspunzând la câteva întrebări frecvente care pot fi ridicate cu privire la această chestiune.
Întrebări frecvente despre contaminarea încrucișată
Ce este contaminarea încrucișată?
Contaminarea încrucișată apare atunci când un aliment fără gluten este expus sau intră în contact cu un ingredient sau aliment care conține gluten, făcându-l dăunător persoanelor cu boală celiacă sau celor care sunt sensibili la gluten. Există multe surse evidente (și nu atât de evidente) de contaminare încrucișată în casă și în restaurante și alte locuri de servire a alimentelor. Există chiar riscul contaminării încrucișate înainte ca ingredientele să ajungă în bucătărie, cum ar fi în timpul proceselor de creștere, prelucrare și fabricație.
Deși la început poate părea o provocare să vă amintiți și să fiți proactivi cu privire la toate sursele posibile de contaminare încrucișată, îmbunătățirea sănătății dvs. va face efortul util. Citiți mai departe pentru a înțelege mai bine unele dintre aceste surse și ce puteți face pentru a preveni contaminarea încrucișată.
Un aliment care conține gluten nu trebuie să intre în contact cu un aliment fără gluten. Este important să cunoaștem termenii pentru a putea vorbi cu bucătari și profesioniști în alimentație, dacă vrem să avem o experiență bună când luăm cina departe de casă.
Glutenul se poate ascunde în multe locuri, inclusiv în casa ta. Unii oameni aleg să mențină o casă complet fără gluten, dar pentru mulți acest lucru nu este posibil, mai ales că spațiul casei și bugetul pot influența decizia.
Ingredientul cel mai volatil și dăunător poate fi făina de grâu, care este foarte frecventă la gătit. Vă recomandăm să-l eradicați complet din bucătărie și să îl înlocuiți cu făină de orez sau făină de năut pentru a face bătuturile. rezultatul este foarte bun.
Pentru a face pâine, prăjituri, fursecuri și produse de patiserie, acesta poate fi înlocuit cu făină de porumb, orez, hrișcă etc. Puteți vedea rețetele noastre de făină de pâine pe blog.
Pot folosi același prăjitor de pâine pentru articole fără gluten și care conțin gluten?
Răspuns scurt: Nu, nu puteți utiliza același prăjitor de pâine atât pentru produsele fără gluten, cât și pentru produsele care conțin gluten.
Explicație: Experții în boala celiacă vă recomandă să achiziționați un prăjitor de pâine separat pentru articole fără gluten, pentru a evita contaminarea încrucișată cu alimente care conțin gluten. Cu toate acestea, pe piață există „pungi de prăjit” reutilizabile care pot fi ușor folosite pentru a preveni contaminarea încrucișată. Acestea pot fi utile pentru a călători și a mânca acasă la un prieten sau rudă. Pungile pentru prăjitor de pâine nu sunt infailibile și trebuie să se asigure că firimiturile din articolele care conțin gluten nu cad în pungă. De asemenea, este important să nu uitați să plasați niciodată punga în feluri de mâncare fără gluten, deoarece exteriorul pungilor va expune celelalte alimente la orice tip de gluten cu care au intrat în contact în prăjitor de pâine. Aceeași măsură de precauție trebuie luată atunci când se prepară alimente fără gluten în grătare și cuptoare cu convecție.
Pot prepara alimente fără gluten în cuptoare cu convecție sau la grătar care au fost folosite pentru a face alimente care conțin gluten?
Răspuns scurt: Puteți face acest lucru cu prudență, deoarece există un risc ridicat de contaminare încrucișată.
Explicație: Cuptoarele cu convecție folosesc un ventilator pentru a circula aerul în jurul alimentelor. Acest proces poate provoca contaminarea încrucișată, deoarece particulele de gluten pot fi suflate de ventilator. Puteți folosi un cuptor cu convecție care a fost folosit pentru a prepara alimente care conțin gluten, dar numai atâta timp cât păstrați alimentele fără gluten bine acoperite atunci când gătiți. Cuptoarele pentru grătar sunt, de asemenea, acceptabile, iar utilizarea foliei de aluminiu sau a unei cratițe curate pe raft ajută la crearea unei bariere împotriva firimiturilor. De asemenea, asigurați-vă că ați curățat bine cuptorul între utilizări, chiar dacă nu există firimituri vizibile.
Pot folosi aceiași bureți și cârpe pentru a curăța ustensile de gătit fără gluten ca cele folosite la fabricarea articolelor care conțin gluten?
Răspuns scurt: Nu, trebuie să aveți bureți și ustensile de bucătărie separate pentru a curăța ustensile de gătit fără gluten. Este posibil ca prosoapele de hârtie să nu fie ecologice, dar cu ele puteți curăța și arunca firimiturile care conțin gluten.
Explicație: Glutenul nu poate fi igienizat, astfel încât orice gluten rămas pe bureți sau vase poate fi transferat în vase care altfel ar fi curate. Asigurați-vă că utilizați și apă proaspătă dacă vă spălați vasele cu mâna, deoarece particulele de gluten din apă se pot transfera și în vasele care altfel ar fi curate atunci când le clătiți. Păstrați ultimele vase care conțin gluten atunci când spălați vase manual.
Deși glutenul nu poate fi „spălat”, vasele trebuie spălate bine pentru a îndepărta particulele rămase. Săpunul pentru vase combinat cu apă caldă face acest lucru mult mai eficient decât simpla punere a vaselor sub apă.
Pot folosi aceleași ustensile care au fost folosite pentru prepararea sau servirea alimentelor care conțin gluten?
Răspuns scurt: Nu.
Explicație: ustensilele folosite pentru a răspândi unt, miere, maioneză, cremă de brânză și alte condimente vor expune produsul la gluten, care poate fi apoi întins pe pâine, clătite etc. fără gluten. Este mai sigur să aveți condimente separate și să etichetați clar condimentele fără gluten.
Este posibil ca familiile (sau colegii de cameră) să fie de ajutor să discute despre ceea ce trebuie și ce nu trebuie gătit fără gluten și ar trebui să exprime importanța mărturisirii greșelilor. Dacă cineva își scufundă din greșeală cuțitul în borcanul fără gluten, este responsabilitatea dumneavoastră să vă asigurați că membrii familiei sau colegii de cameră sunt bine informați. O situație similară poate apărea cu „scufundarea pâinii” în sosuri sau salate. Dacă cineva scufundă o bucată de pâine care conține gluten în sos sau salată, nu mai este sigur pentru cineva cu sensibilitate la gluten.