Consumer Person Alergii la pești și crustacee - Consumer Person
Ce sunt alergiile la pești și crustacee?
Alergiile la pești și crustacee sunt, în cea mai mare parte, reacții adverse ale sistemului imunitar care sunt produse prin consumul, contactul și inhalarea proteinelor prezente în pești și crustacee, numite alergeni.
Care este diferența cu Anisakis Allergy?
Unii pești și crustacee pot conține paraziți, în principal Anisakis, astfel încât acele persoane care sunt alergice la acest parazit vor dezvolta o reactie alergica.
O alergie la proteinele din pește trebuie deosebită clar de o alergie la Anisakis, deoarece dacă peștii nu conțin Anisakis, persoana alergică la acest parazit nu ar suferi o reacție alergică.
Reacții non-alergice de la pești și crustacee
Peștele și crustaceele pot provoca, de asemenea, reacții adverse nealergice, neimune, numite otrăviri, datorită prezenței substanțelor toxice:
- histamină și substanțe similare, produse de pești grași în stare proastă (ton, bonito) și responsabili de simptome cutanate și gastro-intestinale similare reacțiilor alergice.
- bacterii sau viruși din apa de filtrare, pe care se hrănesc moluștele, provocând simptome gastrointestinale după consum.
- biotoxine marine din alimente pentru pești și crustacee (alge sau plancton) care dezvoltă simptome gastrointestinale, neurologice și respiratorii.
Ce specii de pești și crustacee provoacă cele mai multe alergii?
În Spania, cele mai multe reacții alergice la pești sunt cauzate de peștii albi, precum merluciul, codul, talpa și cocoșul, deoarece au o cantitate mai mare de proteine alergenice decât peștele albastru, cum ar fi sardinele, hamsia, păstrăvul, somonul, tonul și bonito. În ceea ce privește crustaceele, alergia la crustacee precum creveții, creveții și raci este mai răspândită, de asemenea datorită cantității mai mari de proteine alergenice.
Care sunt principalii alergeni pe care îi conțin?
Peşte
Principalii alergeni sunt parvalbumina, un grup de proteine termorezistente întâlnite la diferite specii de pești. Aceste proteine se găsesc atât la peștele alb, cât și la cel albastru, deși peștele albastru are o cantitate mai mică de parvalbumină și, prin urmare, o capacitate alergenică mai mică.
Crustacee
Principalii alergeni sunt tropomiozinele, proteinele termostabile și solubile, prezente mai mult la crustacee (20% proteine) decât la moluște. Din acest motiv, este foarte abundent în lichidul de gătit și o parte din acesta se evaporă în timpul gătitului sau prăjirii, motiv pentru care unii alergici dezvoltă simptome la inhalarea acestor vapori.
Majoritatea persoanelor alergice la crustacee sunt, de asemenea, alergice la acarienii, întrucât tropomiozinele se găsesc și la aceste insecte.
Care sunt afectați de alergii la pești și/sau crustacee?
Alergia la pești este independentă de alergia la crustacee, deoarece proteinele responsabile de alergia din fiecare aliment sunt diferite, deși pot exista pacienți care prezintă ambele în același timp, ceea ce nu este obișnuit.
Peşte
Alergia la pești apare mai ales în primul an de vârstă, coincizând cu introducerea peștelui în dietă. Este a treia cauză de alergie alimentară în copilărie (18% din cazuri), după lapte și ouă. La adulți, peștele este responsabil pentru 12-14% din cazurile de alergie alimentară.
Alergia la pești poate dispărea, mai ales la copiii mici, dar este în general mai persistent decât o alergie la lapte sau ouă. Prin urmare, mai mult de jumătate dintre persoanele alergice la pești sunt adulți și tineri cu vârsta peste 15 ani.
Când începe la copii mai mari sau adulți, alergia persistă de obicei pe viață.
* A considera:
Deoarece peștele este un element esențial în dietă datorită beneficiilor sale mari, ar fi indicat ca specialiștii în alergii să testeze toleranța cu diferitele specii de pești care pot provoca alergii la pacient, înainte de a elimina complet peștele din dietă.