Conservarea alimentelor la refrigerare și congelare; Aizea;, consultanță nutrițională și
Unul dintre cele mai importante aspecte ale siguranței alimentelor, în special în serviciile de catering, este controlul temperaturii pentru o conservare adecvată a alimentelor. Echipamentele de refrigerare și congelare sunt una dintre piesele fundamentale pentru a menține alimentele în siguranță.
Știți cum să efectuați o depozitare corectă la frig a alimentelor pentru a preveni pericolele? În acest articol vom afla mai multe despre conservarea alimentelor la temperaturi reglementate.
Principalele cauze ale alterării alimentelor
Procesele care cauzează deteriorarea alimentelor pot fi fizice, chimice și microbiologice:
- Procese fizic: afectează aroma și aroma produselor.
- Procese produse chimice: de exemplu, oxidarea grăsimilor, ceea ce face ca produsele să devină vechi.
- Procese microbiologic: sunt date de acțiunea microorganismelor patogene care determină deteriorarea produselor.
Bacteriile sunt cea mai frecventă cauză a bolilor de origine alimentară. Bacteriile nu pot fi văzute, deci dacă un aliment este contaminat, în multe cazuri, acesta nu își schimbă aspectul.
Cum ajung bacteriile în alimente?: poate ajunge prin manipulator (mâini, nas, gură), pentru unul curatare necorespunzatoare de ustensile și suprafețe (cuțite, podele), prin utilizarea apei nepotabile, prin aer și praf, de către animale (șoareci, muște ... etc). Pregătirea persoanelor care manipulează alimentele este esențială pentru a preveni posibilele pericole din alimente.
Importanța temperaturii
Trebuie să primim, să gătim și să păstrăm alimentele la o temperatură adecvată.
- Gatit: 60ºC la 65ºC. Multe bacterii mor, DAR NU TOATE!
- Zona de pericol: 10ºC la 60ºC. Bacteriile cresc rapid. Alimentele ar trebui să fie împiedicate să se afle la aceste temperaturi.
- Refrigerare: 0ºC la 10ºC. Bacteriile se înmulțesc foarte încet
- Îngheț: -18 ° C până la -30 ° C. Bacteriile nu se pot înmulți, dar nu mor. De aceea, atunci când produsul este decongelat, acestea cresc din nou.