Congelarea alimentelor da, dar nu în niciun fel
Sâmbătă, 18 aprilie 2020 - 00:01
351 știri publicate
Există momente - sau anotimpuri - în care nu este posibil să faci cumpărături zilnic sau să gătești. Mulți oameni profită de weekenduri pentru pregătiți și congelați alimentele pentru următoarele zile. Dietiști-nutriționiști confirmați beneficiile acestei practici, atâta timp cât nu se face în nici un fel, dar sunt urmate unele linii directoare care garantează siguranța alimentară și, de altfel, pproprietățile și gustul alimentelor.
Trebuie avut în vedere faptul că, după cum a subliniat tehnologul alimentar și dieteticianul-nutriționist Beatriz Robles, „Nutrienții încep să scadă din momentul în care legumele sunt recoltate sau animalele sunt sacrificate”. Din momentul acela, "orice tratament sau prelucrare produce modificări, atât pozitiv cât și negativ ".
Congelarea, dacă este rapidă și la temperaturi foarte scăzute, ca și în cazul congelării profunde, păstrează foarte bine proprietățile nutritive ale alimentelor. Acasă, potrivit Robles, „deși pierderea este puțin mai mare decât atunci când procesul se desfășoară în industrie, nu este semnificativ, fundamental pentru că o dietă variată ne permite să nu ne facem griji cu privire la micile schimbări care apar ".
Siguranță la depozitare la temperatură scăzută
Conservarea la temperaturi scăzute „permite oprirea sau mai degrabă încetinirea reacțiilor majore de deteriorare a alimentelor”, Explică Mar Larrosa Pérez, cercetător și profesor în domeniul nutriției și alimentelor la Universitatea Europeană. „În acest fel, viața sa utilă este prelungită”. Sara Martínez López, cercetător și profesor din același departament, adaugă că înghețarea „induce modificări organoleptice în alimente, afectând negativ gust, culoare, miros sau textură. Cu toate acestea, acest impact este minim în comparație cu alte metode de conservare ".
Pentru a garanta siguranța maximă, Larrosa subliniază faptul că înghețarea „trebuie aplicată numai produse care sunt în stare bună. În plus, ar fi indicat să o faceți cât mai curând posibil, pentru a evita accelerarea procesului de modificare ".
Pe de altă parte, alimentele care sunt comercializate deja congelate sunt păstrate la aceste temperaturi până la consum, fără a întrerupe lanțul de frig.
Care alimente congelează cel mai rău
Majoritatea alimentelor pot îngheța bine, dar există mai multe excepții. Iată câteva exemple de produse care nu rezistă la înghețare și decongelare ulterioară:
Alimente grase
Alimente bogate în grăsimi poate suferi de rânță prin congelare. „Nu este o problemă de siguranță alimentară, dar produce modificări ale gustului și mirosului”, subliniază Robles.