Condimentul picant, instrucțiuni de utilizare
„... cea mai prețioasă substanță din univers este condimentul Melange ... Condimentul extinde viața ... extinde conștiința ... le dă capacitatea de a plia spațiul ... adică de a călători în orice parte a universului fără să se miște ".
Frank Herbert. Dună.
«... cea mai prețioasă substanță din univers este condimentul Melange ... Condimentul prelungește viața ... extinde conștiința ... vă oferă capacitatea de a îndoi spațiul ... adică călătoriți în orice parte a universului fără mișcare ».
O caracteristică unică a oamenilor în comparație cu restul mamiferelor a condus la succesul evolutiv al unor specii de plante foarte specifice. În mod paradoxal, motivul marelui lor succes se datorează unei substanțe sintetizate care să ne descurajeze să avem vreun contact cu ei. Acest exemplu simplu îmi va permite să arăt că nu obține întotdeauna cel mai mare succes evolutiv (înțeles ca atare cea mai mare dispersie în jurul planetei și un număr mai mare de indivizi) „cel mai puternic”, așa cum toată lumea are în minte, mecanismele evoluției sunt complex și uneori favorizează „cei mai norocoși”.
Studii recente au arătat, de asemenea, că capsaicina are cel puțin o a doua misiune. Cercetând pe teren de ce unii ardei erau fierbinți, iar alții nu au descoperit că ardeii iute din zonele în care a plouat cel mai mult erau fierbinți, totuși în zonele mai uscate erau mai puțin fierbinți sau dulci. Motivul a fost prevenirea atacului de mucegai, capsaicina este un fungicid uimitor. Într-un mediu umed, mult mai favorabil dezvoltării mucegaiurilor, planta se apără prin crearea unei substanțe capabile să o protejeze evitând dezvoltarea paraziților.
Oricare ar fi motivul, vor fi ambele și probabil vor fi mai multe, niciuna dintre ele nu explică succesul evolutiv al ardeilor iute la nivel mondial. Motivul pentru care găsim substanțe picante în întreaga lume este că substanța inventată pentru a ne împiedica să o consumăm, ne place foarte mult. Nu există o cultură în care să nu se utilizeze substanțe picante, ci mai ales cele picante cu capsaicină. Producția de ardei iute este de 20 de ori mai mare decât cea a concurentului său imediat, omniprezentul ardei negru. După cum puteți vedea, o substanță inventată pentru a ne respinge sau pentru a ucide mucegaiurile a cauzat, din întâmplare, că plantele care o produc au cucerit planeta.
De ce mâncăm picant?.
Un student Cornell a colectat date din 93 de cărți de bucătărie tradiționale din 36 de țări diferite, constatând că peste 4.570 de rețete conțineau un ingredient picant în rețetele lor. Ingredientele picante sunt antibacteriene puternice și au fost folosite în urmă cu mii de ani pentru a preveni descompunerea lor într-o luptă lungă și dură cu microbii pentru hrană. Desigur, utilizarea ingredientelor a schimbat gustul și probabil iubitorii de substanțe picante au avut șanse mai mari de supraviețuire și, prin urmare, au fost selectați.
Usturoiul, ceapa și condimentul sunt marii ucigași ai bacteriilor, deoarece nu lasă vii, capsaicina fiind oarecum mai puțin agresivă, ucigând sau inhibând 75% din microorganisme. În cursa de înarmare dură pentru a ne apăra mâncarea, am adăugat din ce în ce mai multe ingrediente pentru a obține un avantaj chimic într-o luptă dură cu bacterii și alți dușmani mici. Fiecare ingredient adăugat la cele anterioare influențează aroma finală, creând mâncarea tradițională a fiecărei țări.
Câteva motive pentru a mânca picant.
Există nenumărate studii științifice despre efectul terapeutic asupra sănătății consumului de ardei iute. Recomandă în unanimitate ingestia de capsaicină. Aș sublinia trei motive (bazate pe sex și vârstă):
-Reduce numărul de tumori. Jurnalul Clinical Investigatión.
Capsaicina activează receptorii de pe celulele care acoperă intestinul, reducând riscul de apariție a tumorilor. Un alt studiu pe rozătoare a arătat că 80% din celulele canceroase de prostată au fost distruse de această substanță.
Un studiu masiv asupra grupurilor controlate din 10 populații diferite din China efectuat între 2004 și 2013 pe o populație de 199.293 bărbați și 288.082 femei studiate cu vârste cuprinse între 30 și 79 de ani, în care participanții cu cancer, boli de inimă și accidente au fost excluși din studiul cardiovascular la începutul studiului, a ajuns la următoarea concluzie (este un mic extracro):
„Comparativ cu cei care consumă picant mai puțin de o dată pe săptămână, cei care consumă mâncare picantă între 6 și 7 ori pe săptămână au un risc relativ de mortalitate cu 14% mai mic. Acest procent este mult mai mare la cei care nu consumă alcool ”. Este un fapt, mâncarea condimentată prelungește viața.
-Ajută la slăbit.
Picantul produce un efect sățios.
Arde calorii prin creșterea temperaturii corpului.
Distruge legătura nervoasă dintre senzația de gust și creier.
Dar poate cel mai interesant și deranjant efect al contactului limbii noastre cu capsaicina este că produce o creștere a senzației de plăcere, ne face mai fericiți.
Capsaicina interacționează cu o proteină localizată pe suprafața celulelor nervoase din limbă. Această proteină, TRPV1, este senzorul terminațiilor nervoase pentru a colecta informații din exterior. În general, este activat de o senzație fizică de căldură mai mare sau egală cu 43 de grade Celsius, trimitând informațiile către creier că arde limba. Capsaicina intră în contact cu proteina, activând-o și trimitând mesajul durerii cauzate de o sursă excesivă de căldură către creier, înșelând-o și inducându-o să acționeze. Pentru a evita durerea cauzată de arsură, aceasta produce endorfine, analgezicul nostru natural, reducând senzația de durere și crescând senzația de plăcere (citiți fericirea). Consumul de cantități mari de mâncare picantă poate provoca o euforie asemănătoare unui alergător și ajută la înțelegerea constrângerii în utilizarea picantului în prepararea preparatelor din bucătăria tradițională în unele țări precum India sau Mexic și dependența de consumul locuitorilor săi.
Arma perfectă. Arsenalul îngrozitor de arme chimice.
Căldura se datorează în principal a două grupuri generale de substanțe chimice:
tocianatele, formate în plante de muștar și rudele lor hrean și wasabi, toate aparținând familiei de varză. Aproape toate tiocanatele sunt molecule mici și ușoare care scapă ușor în aer și trec în nasul sau gura noastră unde urcă prin căile nazale, stimulând terminațiile nervoase și trimitând un mesaj de durere către creier. Mirosul de muștar sau mâncarea de wasabi ne face mâncărimea nasului.