Concluzii despre nutriție și alimente Summitul Arturo Sánchez 2018
Alimentație și nutriție: „Suntem ceea ce mâncăm”. Sub premisa vechii dar actualei întrebări dacă suntem ceea ce mâncăm, începem aventura lui Arturo Sánchez Sumit 2018.
Trăim într-o societate care este din ce în ce mai preocupată de ceea ce mâncăm: de la originea alimentelor până la impactul acesteia asupra sănătății noastre.
Suprainformația duce uneori la confuzie, înșelăciune și mituri despre ceea ce mâncăm.
25 septembrie anul trecut am sărbătorit conferința la Hotelul Alábriga și cu ajutorul ambasadorului nostru, Paco Pérez Nutriție, mituri și tendințe.
Summitul Arturo Sánchez 2018 a pornit de la premisa dacă este cu adevărat suntem ceea ce mâncăm. Am vrut să reunim, într-un cadru relaxat și prietenos, unele dintre cele mai importante voci pentru a vorbi despre nutriție.
Arturo Sánchez, CEO Arturo Sánchez, care prezintă Summit-ul
Arturo Sánchez: nutriție și alimente
La Arturo Sánchez, suntem îngrijorați de sănătatea clienților noștri. În fiecare zi ne străduim să producem nu numai mâncare bogată, ci și mâncare bună.
Implicațiile unui aliment „bun” sunt multe: de la procesele de pregătire a acestuia la etica muncii și a animalelor și la compoziția produselor noastre.
După studiul realizat împreună cu echipa doctorului Marta Miguel de la CIAL, dorim să contribuim în continuare la cunoașterea și dezbaterea în jurul problemelor legate de gastronomie și știință.
Scopul nostru este de a consolida un Comunitatea iberică de bucătari, comunicatori, universitari și hotelieri prin întâlniri multidisciplinare ca aceasta.
În timpul întâlnirii, am vizitat din nou constelația de comunicații despre nutriție care ne inundă în fiecare zi.
Excesul de informații generează temeri, inexactități și mituri și în Summitul Arturo Sánchez am vrut să încercăm învățați și discutați acest subiect.
Abel Mariné „Nu suntem ceea ce mâncăm, suntem ceea ce citim și credem”
Dr. Mariné este profesor emerit de nutriție și știința alimentelor la Facultatea de Farmacie și Științe alimentare și fost membru al grupului de experți în siguranța alimentelor al Organizației Mondiale a Sănătății (OMS).
«Mituri ale mâncării» Abel Mariné
A început ziua cu o discuție care a dat peste cap multe dintre ideile sau moda despre mâncare.
Abel a dezmembrat miturile printr-un tur al mai multor exemple practice pentru a pune la îndoială „noi suntem ceea ce mâncăm” pentru a ne concentra asupra lui ca „suntem ceea ce citim și credem în noi înșine”.
De la aversiunea la gluten sau ulei de palmier, la moda naturalului, un cuvânt pe care îl folosim fără discriminare pentru produsele care sunt îndoielnic naturale, „Sau iaurturile naturale cresc pe copaci?”
Quinoa: o idee bună cu consecințe cumplite
Simplificarea informațiilor pentru a blestema sau a sfinți un aliment are adesea implicații negative nutriționale, culturale și sociale.
Ca exemplu, invazia quinoa în lumea occidentală. Cultivarea sa a fost încurajată de FAO să prețuiască această cultură tradițională andină.
De-a lungul timpului, tendința acestor chenopodiaceae a dus la o creștere a prețului la sursă, ceea ce a făcut ca oamenii pentru care își reprezintă mâncarea de bază să nu-și mai poată permite. O consecință cumplită a unei mode duse la extrem.
Încheie Abel că problemele alimentare, atât abundența, cât și lipsa, în funcție de societatea despre care vorbim, nu au o soluție ușoară.
„Mâncarea se schimbă foarte repede și mi-ar fi teamă de o mare uniformizare a alimentelor, cu o pierdere a varietății și a produselor locale tipice și caracteristice. Conservarea diversității este esențială pentru o dietă adecvată și variată. "
Profesorul ne cere să dăm valoare nu numai mâncării din punct de vedere al nutriției și confortului, ci și valorii plăcerii conviviale a dietei.