Comunitățile și restaurantele vor fi obligate să raporteze alergeni

  1. Vă aflați în
  2. start
  3. Secțiuni
  4. Instruire/cărți

restaurantele

Comunitățile și restaurantele vor fi obligate să raporteze alergeni

Pe 16 octombrie, a avut loc la Barcelona o sesiune informativă pentru a explica Regulamentul 1169/2011, privind informațiile alimentare furnizate consumatorilor; mai precis, cu privire la informațiile referitoare la alergeni pe care toate companiile care operează (comunități și restaurante) vor fi obligate să le furnizeze, începând cu 13 decembrie 2014, oaspeților lor.

Întâlnirea, organizată de Anta, a fost condusă de Victoria Castell (Șeful Comitetului consultativ științific al Acsa, Agència Catalana de Seguretat Alimentària) și Josep Mestres (CEO al Silliker Ibérica). El a participat, de asemenea Concepció Agustí, care a comentat soluțiile care au fost puse în aplicare în bucătăria centrală și în sufrageriile din Moncho’s, o companie pentru care este responsabil pentru calitate.

Drepturi pentru persoanele care suferă de alergii alimentare și persoanele intolerante

Potrivit Victòria Castell, între 1 și 3% dintre adulții din populația lumii sunt alergici (procentul crește în cazul copiilor), 1% sunt intoleranți la gluten și aproximativ 10% sunt intoleranți la gluten. Lactoză (deși aici gama poate varia foarte mult în funcție de grade și alte circumstanțe, între 4 și 51%). Realitatea este, în plus, că în ultimii 15 ani cazurile de alergii și intoleranțe alimentare s-au dublat la nivel mondial și că singura măsură preventivă care există pentru aceste persoane este eliminarea alimentelor și a ingredientelor alimentare din dietă a celor care sunt alergici și/sau intolerant.

Pe lângă continuarea susținerii siguranței alimentelor, legiuitorii europeni au dorit, cu aprobarea Regulamentului-UE-nr. 1169/2011, să se egalizeze drepturile persoanelor alergice și intolerante, la restul. Noul regulament este destinat să furnizeze informații despre vasele cu alergeni, astfel încât orice cetățean să știe ce poate mânca sau ce nu poate mânca, în aceleași condiții ca altul și fără a fi nevoie să se identifice sau să solicite un tratament special. Intenția este de a garanta absența alergenilor în anumite feluri de mâncare, astfel încât acestea să poată fi consumate fără risc.

Regulamentul este încă în curs de discuție cu privire la „cum” ar trebui raportat și chiar lista alergenilor este încă în curs de modificare ... dar așa cum a comentat Mestres „Pentru companii, în decurs de un an va fi alaltăieri; trebuie să începeți să gestionați problema, deoarece pe 13 decembrie 2014 trebuie să aveți totul organizat ".

Responsabilitatea pentru companiile care operează

Marea schimbare inclusă în Regulamentul -EU- nr. 1169/2011 în ceea ce privește alte reglementări, este în responsabilitatea directă acordată companiei care operează (restaurante și comunități) cu privire la informațiile alimentare referitoare la alergeni, care trebuie furnizate consumatorului . Până în prezent, responsabilitatea a revenit furnizorului de comunități în sine și consumatorului final, acum operatorul va trebui să ofere aceste informații. Legea vorbește despre colectivități în general și, ca atare, înțelege „Orice unitate (inclusiv un vehicul sau o tarabă fixă ​​sau mobilă) precum restaurante, cantine, școli, spitale și companii care furnizează mese elaborate în care, ca activitate comercială, mâncarea gata pentru consum este pregătită de consumatorul final”.

Pe scurt, așa cum a explicat Josep Mestres „Fiecare fel de mâncare pe care îl servim care conține alergeni trebuie să aibă informațiile adecvate; Mai mult, dacă o companie servește mâncăruri gătite de terți într-un restaurant sau într-o sală de mese, informațiile sunt, de asemenea, responsabilitatea sa ".