Compoziția nutrițională a năsturelului; Royalcress SA
Introducere
Rorripa nasturtium acquaticum, cunoscută în mod obișnuit ca năsturel, este un membru al familiei Cruciferae (sau Brassicaceae) și, prin urmare, este legată de broccoli, varză, varză de Bruxelles, conopidă, rucola și ridiche.
Crescut în apă de izvor pură, beneficiile sale pentru sănătate sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Se crede că a provenit din Grecia și este încă o parte integrantă a dietelor mediteraneene. În 500 î.Hr., se spune că Hipocrate, tatăl medicinei, și-a construit primul spital lângă un pârâu pentru a asigura accesul la năsturel proaspăt pentru a-și trata pacienții. Din secolul al XVII-lea, a fost folosit ca remediu pe bază de plante preferat în Marea Britanie și a început să fie comercializat din secolul al XIX-lea.
80 g (un vas plin cu cereale) de năsturel oferă una dintre cele cinci porții zilnice de fructe și legume recomandate de Ministerul Sănătății pentru a ajuta la reducerea riscului unor cancere, boli cardiovasculare și multe alte boli cronice.
Cercetările indică faptul că beneficiile pentru sănătate observate în dietele bogate în fructe și legume pot proveni nu numai din substanțele nutritive sau fitochimice individuale, ci și din interacțiunile dintre acestea (Referința 3). Nasturelul este în mod natural sărac în calorii, practic fără grăsimi și conține o gamă largă de vitamine și minerale esențiale. Este, de asemenea, o sursă de mai multe fitochimicale cu beneficii potențiale pentru sănătate, inclusiv luteină, quercetină, acizi fenolici și glucozinolați. Acestea din urmă eliberează izotiocianați, inclusiv izotiocianatul de feniletil (PEITC), dintre care creștetul este cea mai bogată sursă cunoscută. PEITC este un factor cheie în gustul distinctiv de piper al creșterului și s-a dovedit că are o varietate de efecte anticanceroase într-un număr mare de studii in vitro și pe animale.
Nasturelul este vândut ca o legumă proaspătă de salată, singur sau amestecat cu alte frunze de salată și este ușor disponibil la fructe și supermarketuri. În ultima perioadă a suferit o reapariție, cu vânzări anuale care au crescut la peste 60 de milioane de euro.
Nasturelul este foarte versatil și poate fi consumat ca legumă pentru salate, în supe și piureuri sau ca ingredient în mâncăruri gătite, cum ar fi cartofi prăjiți, sosuri pentru paste și alte alimente, pizza și mâncăruri din pește.
Vedeți cum creștetul este câștigătorul tuturor salatelor - Super Salata.
Care este compoziția nutrițională a năsturelului?
Nasturelul este bogat în vitamina A (din beta-caroten) și vitamina C și este o sursă de folat, calciu, fier și vitamina E. De asemenea, conține cantități utile de vitamina K, tiamină, vitamina B6, potasiu și iod și este în mod natural sărac în sodiu. Datorită conținutului său ridicat de apă (93%) este scăzut în calorii. Conține o cantitate foarte mică de carbohidrați și grăsimi, dar oferă unele proteine .
Tabelul 1. Conținutul nutrițional al năsturelului
Toate datele au fost extrase din (Referința 4), cu excepția celei marcate cu (Referința 5) sau analiza directă de laborator a creștetului (2006)
Mono nesaturat (g)
Vitamina A (µg) **
Vitamina K (µg) (5)
Folat (µg)
Echivalent în sare (g)
* ADR CE - Cantitatea zilnică recomandată de vitamine și minerale selectate de CE
DRV- UK: Valori de referință dietetice din Marea Britanie - Se utilizează atunci când RDA este absentă .
GDA - Marea Britanie: Cantități zilnice de nutrienți cheie pentru adulți.
** Calculat din conținutul de beta-caroten *** (F) = femelă, (M) = DRV masculin
DRV-urile pentru potasiu sunt aceleași pentru bărbați și femei.
Vitamina A
Năsturelul este o sursă bogată de vitamina A, 1OOg furnizând 420ug (53% din DZR) și o porție de 80g care oferă 42% din DZR. Nasturelul oferă vitamina A prin beta-caroten, care are activitate pro-vitamina A, unde 6 µg de beta-caroten este echivalent cu 1 pg de activitate de vitamina A .