Cocosul Care este compoziția sa nutritivă
Cocosul, cu numeroasele sale proprietăți nutritive, este probabil singurul fruct care ne face să ne gândim la cald plaje tropicale, în briza sa rece și în aroma mării. Este rodul palmierului, care este una dintre cele mai importante plante cultivate în lume. În climatele tropicale și subtropicale este cultivat pe tot parcursul anului.
Originea și caracteristicile nucii de cocos
În mod normal, când vorbim despre nucă de cocos, o asociem cu zona Caraibelor, dar când europenii au ajuns în America, acest fruct nu exista pe niciunul dintre coastele sale (aveau de fapt palmieri, dar nu erau cocotieri). Deși originea sa este necunoscută, se crede că a fost în arhipelagul Malaya.
Cocosul a devenit obișnuit pe piața europeană în secolul al XIX-lea datorită noilor rute comerciale. În prezent este cultivat atât pe continentul asiatic (India, Ceylon, Indonezia), cât și în America Centrală și de Sud (Mexic, Brazilia); în Africa, țările cu cea mai mare producție sunt Mozambic, Tanzania și Ghana.
Arborele de cocos este cunoscut în mod obișnuit sub numele de Cocotero, Palmier de cocos, palmier de cocos, Adiavan, palmier de cocos sau palmier indian (cocos nucifera) și aparține familiei Aranaceaae (fostă Palmaceae). Arborele de cocos este o plantă cu o viață foarte lungă, poate ajunge până la 100 de ani de viață. Cu un singur trunchi care este frecvent înclinat și care poate măsura 10-20 metri în înălțime și o grosime la baza sa de 50 de centimetri, care tinde să se îngusteze pe măsură ce merge spre vârf, are o scoarță gri netedă, marcată de cicatricile inelului. frunze vechi.
Cu frunze pinnate și lungi, arcuite până la 6 metri lungime și verde-gălbui, înflorește pe tot parcursul anului, cu flori masculine și feminine pe aceeași inflorescență. Aceste flori sunt de culoare alb-verzuie sau gălbuie.
Nucă de cocos este o drupa acoperită cu fibre, groasă și asemănătoare capului unui om, poate cântări până la 2,5 kilograme. Are o coajă exterioară (exocarp) gălbuie, pieloasă și fibroasă, un strat intermediar subțire (mezocarp) și un strat mai dur (endocarp) care are trei găuri din apropiere dispuse în formă triunghiulară. În interior există o singură sămânță bogată în substanțe de rezervă, care este parțial lichidă (lapte de nucă de cocos) și parțial solid (pulpă).
Tipuri de cocotieri
Diferitele tipuri de nuci de cocos sunt clasificate în funcție de înălțimea lor iar în cadrul fiecărui grup există diferite soiuri în funcție de localitatea de origine. Astfel, le putem clasifica în nuci de cocos:
● Uriași: Sunt utilizate în principal pentru a obține ulei și pentru a fi consumate proaspete. Sunt fructe mari, cu gust ușor dulce și conținut ridicat de apă. Sunt robuste, cu o longevitate de 40-90 de ani și se descurcă bine în orice tip de sol și condiții climatice. Au un conținut ridicat de copra. Cele mai cultivate soiuri sunt Giant din Malaezia (GML), Giant din Renell (GRL) din Tahiti, Giant din Africa de Vest (GOA) din Coasta de Fildeș, Alto din Jamaica, Alto din Panama, Indian din Ceylon, Java Superioară, Laguna, Înaltul Sudan etc.
● Peste ani: deoarece au un gust plăcut și dimensiuni reduse, Utilizarea sa fundamentală este pentru producția de băuturi ambalate. Longevitatea sa este de 30 până la 35 de ani. Copra este de calitate slabă. Cele mai răspândite soiuri sunt galben din Malaezia (AAM), verde din Brazilia (AVEB) din Rio Grande do Norte, portocaliu pitic din India.
● Hibrizi: rezultat din încrucișarea dintre cele două soiuri anterioare, Acestea se caracterizează printr-o mărime medie a fructelor, o aromă bună și utilizarea uleiului lor. Cel mai cultivat hibrid este MAPAN VIC 14; o încrucișare între Enano de Malaysia și Alto de Panamá și Columbia, în special sabaneta.
Valoarea nutritivă a nucii de cocos
Trebuie să țineți cont de compoziția nutrițională a nucii de cocos variază pe măsură ce se maturizează. Grăsimea este ingredientul principal după apă (47 ml la 100 de grame de parte comestibilă). Cocosul este un aliment foarte bogat în grăsimi, în principal saturat, care reprezintă 88,6% din total; acest lucru îl face un aliment foarte energic (354 Kcal. La 100 de grame de substanță comestibilă). Atât de mult încât nuca de cocos este considerată fructul cu cel mai mare aport caloric la 100 de grame.