Cochabamba pune aroma Boliviei
„Am încercat pique-ul masculin. Este exact așa cum mi l-ai descris, delicios și nu seamănă cu nimic din ce am mâncat înainte, dar ceea ce nu m-ai avertizat este dimensiunea sa; Este imposibil să îl mănânci singur ”, a comentat jurnalistul chilian Gazi Jalil, plăcut surprins, în urmă cu două luni, când a ajuns la Cochabamba pentru a acoperi reuniunea unei mame cu copilul ei.
Mâncarea din Cochabamba nu este concepută doar pentru a hrăni corpul, ci este cel mai bun mod de a aduna familia sau de a împărtăși cu prietenii. Are o funcție simbolică și socială profund înrădăcinată.
În casele Cochabamba, cel mai obișnuit mod de a întâmpina un vizitator este invitându-l de la un porumb cu quesillo la un burlac (salată de roșii, ceapă, quilquiña și locoto) cu papahuayco (cartof gătit cu piele), spălat cu llajwa picantă și unică (locoto măcinat în batán cu quilquiña și alte condimente), un „casco” sau tutuma cu chicha (băutură din porumb fermentat).
Dacă un prieten ajunge din străinătate sau din interiorul țării, în Cochabamba este un semn de cordialitate și ospitalitate să îl duci într-un „tur” sau tur al diferitelor restaurante, pensiuni sau tarabe de mâncare de stradă, astfel încât să poată încerca majoritatea delicatesei. a văii.
Veniți la Cochabamba și nu vă bucurați de un delicios machiaj macho, o apetisantă crustă de porc, o prăjitură groasă, o ruladă de porc, o supă de arahide aburitoare sau o lawa de porumb, un chorizo criollo, un calldito de cardan „învie morții”, niște pateuri de brânză cu înghețată de scorțișoară, niște umpluturi de cartofi incomparabile, un anticucho al inimii, un pui sănătos sau iepure chank'a, un fideus suculent uchu, un lapping incredibil, un condiment suculent amestecat, un filet beat, un rinichi la suc, un ranga, o tocană de neuitat, un sandviș de chola sau un trancapecho (fiul sillpancho din pâine), este echivalent cu a nu cunoaște Llajta.
Aroma kochala a mâncării este unică și, prin urmare, nu este surprinzător faptul că președinții bolivieni, miniștrii, senatorii și deputații care sunt obligați să locuiască în La Paz, „trimit” să cumpere un chicharrón de la Doña Pola sau de la Kull Kullas din Cochabamba la duceți-l la sediul guvernului și satisfaceți "nostalgia gastronomică".
De la o vârstă fragedă, kochalas învață să recunoască aromele, aromele și condimentele. Sunt mâncăruri experți și, atunci când vine vorba de pofta, nu le pasă de „glamourul” unui restaurant de lux sau de faptul că stelele sunt acoperișul unui stand de colț. Important este „că servesc bine”.
Pentru palatul mereu gata al Cochabamba, un fel de mâncare bine servit nu trebuie doar să fie gustos, ci și generos, generos. Plăcile sunt imense de împărțit. În Cochabamba, mâncarea este un mod vital și esențial de a relaționa cu ceilalți și de a distra persoanele din afară.
Chiar și mâncărurile internaționale făcute în Cochabamba capătă „atingerea și gustul” regional care le fac diferite. Un scriitor bolivian care a trăit ani de zile în Mexic a fost foarte impresionat când a încercat un „taco” în Las Islas (food court în aer liber, pe bulevardul Villarroel). „Este imens, imens, nu mai este mexican, este cu siguranță un taco kochala”, a spus el.
Pe piețele din Cochabamba există cei mai experimentați și talentați bucătari. Oferta culinară este variată, proaspătă, suculentă și compensează inconvenientele pe care uneori clienții trebuie să le depășească.
„Înțeleg deja de ce mănâncă între șase și opt ori pe zi, aici totul este gustos și prea mult”, a spus Yrma Camborda, o femeie din Lima care s-a îndrăgostit de Llajta și a luat mai multe rețete pentru a provoca senzație în rândul compatrioților ei. Cu toate acestea, săptămâni mai târziu, prin Facebook, s-a plâns că niciun fel de mâncare nu a ieșit cu „aromă Cochabamba”.
"Ar putea fi că apa este diferită? Ar putea fi faptul că 2.750 de metri deasupra nivelului mării influențează gătitul sau gustul condimentelor este diferit?", A întrebat el. Aceleași întrebări au sute de Cochabamba care au emigrat în Europa și Statele Unite. Izbucnirile nostalgice abundă pe paginile de internet ale celor cărora le lipsește aroma kochala.
Așa cum spune Miguel Esquirol Ríos în blogul său El Forastero, „încercarea de a face un sillpancho, la mii de kilometri distanță de tarabele proprietarului tău, are o influență melancolică asupra spiritului. Nici puiul condimentat nu poate fi același dacă nu este gătit în apropierea munților și văilor în care s-a născut. Când sunteți departe simțiți tentația de a pregăti acele feluri de mâncare pentru a vă aminti de cele pe care le-ați lăsat în urmă sau mergeți la restaurantele altor bolivieni melancolici care înlocuiesc condimentele pentru a realiza o încercare ticăloasă la felul de mâncare bolivian ".