CLASIFICAREA LEGUMELOR ȘI PROPRIETĂȚI NUTRITIVE - Echilibru metabolic

proprietăți

Leguminoasele sunt semințe uscate, curate și sănătoase care, separate de păstăi, sunt folosite pentru consum. În general, sunt consumate când păstăia s-a uscat, dar există unele tipuri de leguminoase proaspete, cum ar fi fasolea verde și mazărea. În trecut erau numiți „carnea omului sărac”, deoarece clasele inferioare nu își permiteau să mănânce alte alimente proteice, cum ar fi carnea, ouăle și peștele, așa că consumau acest tip de alimente, care are un procent de proteine ​​care este, de asemenea, important.

În general, din punct de vedere nutrițional există două tipuri de leguminoase:

  • Cereale:au o cantitate mare de carbohidrați, minerale (fosfor, fier și calciu), vitamine și proteine ​​din complexul B, deși cu valoare biologică redusă, de aceea este necesar să le amestecați cu cereale pentru a forma combinații alimentare cu valoare biologică ridicată (vezi capitolul: creștere valoarea biologică a proteinelor). Unele dintre aceste leguminoase în cereale: naut, linte, fasole, fasole. Aceste leguminoase sunt în mare parte alcătuite din amidon, totuși conțin și unele zaharuri care sunt responsabile de flatulență și de lipsa digestibilității acestor alimente.
  • Semințe oleaginoase: au o cantitate mare de proteine ​​cu o valoare biologică ridicată. Spre deosebire de grupul anterior, au puțini carbohidrați și sunt o sursă importantă de lipide. De exemplu: soia, arahide.