Cipsuri de cartofi - EcuRed

Spații de nume

Acțiuni de pagină

Chipsuri. Aperitiv făcut cu cartofi, care i-a înlocuit pe cei tradiționali tăiați în bețișoare subțiri.

ecured

rezumat

  • 1 Istorie
  • 2 Conținutul caloric al cartofilor prăjiți
  • 3 Proprietăți de dependență
  • 4 ingrediente
  • 5 Pregătirea chipsurilor de cartofi
  • 6 Virtutile cartofilor
  • 7 Surse

Istorie

Cartofii prăjiți de tip chips, care sunt tăiați într-o formă rotundă și subțire, au apărut într-un restaurant numit Moon Lake Lodge's, în orașul Saratoga Springs (statul New York, la 287 km nord de New York) la 24 august 1853. Bucătarul acestui restaurant, George Crum, în fața plângerilor continue ale unui client obișnuit care îi reproșa întotdeauna că nu taia cartofii prăjiți suficient de subțiri, a decis să-i dea o lecție tăindu-i excesiv de subțiri, astfel încât să nu se poată înțepa singuri cu furculița. Rezultatul a fost opusul așteptat, clientul a fost surprins și complet mulțumit. În curând, toți clienții au început să comande acea nouă și ciudată specialitate, pe care au botezat-o Saratoga Chips.

Succesul a continuat să crească, iar în 1920 a fost inventat primul cojitor de cartofi, realizând așchii de cartofi exact așa cum sunt cunoscuți astăzi.

Conținutul caloric al cartofilor prăjiți

Cartofii prăjiți asigură în medie 380-400 de calorii la 100 de grame, în funcție de mărimea lor (datorită absorbției uleiului). O porție de chipsuri de cartof conține 22 de grame de grăsimi și 57 de grame de carbohidrați. O porție medie de cartofi prăjiți se ridică la 200g, oferind 760 de calorii.

Proprietăți de dependență

Potrivit oamenilor de știință germani care au studiat tiparul de activitate care declanșează acest aliment în creier la șobolanii de laborator, consumul de cartofi prăjiți englezi este irezistibil nu numai datorită conținutului său de grăsimi și carbohidrați, ci și datorită unei activări mai mari a regiunilor cerebrale conexe cu sistemul de recompensă, consumul de alimente, somnul și zonele motorii. Încă nu se știe care substanță este cea care provoacă un astfel de răspuns.

Ingrediente

Cartofi medii. Ulei de măsline abundent. Sarat la gust.

Pregătirea chipsurilor de cartofi

- Încălziți o tigaie adâncă sau o cratiță cu mult ulei de măsline. - Curățați cartofii și apoi spălați-i. - Uscați-le bine și, cu ajutorul unei mandoline sau a unui cuțit ascuțit, tăiați felii subțiri de cartofi. - Când uleiul este fierbinte, prăjiți cartofii în loturi. Este important ca acestea să fie separate unele de altele și să le facă cu răbdare, câteva câteodată, pentru ca temperatura uleiului să nu scadă. - Mutați-le cu lingura cu fante, astfel încât să se facă bine peste tot și, când încep să capete o nuanță de paie, îndepărtați-le și lăsați-le să se odihnească pe o farfurie cu hârtie absorbantă, astfel încât să elimine excesul de ulei. -Când se răcește, sărăm cartofii după gust și servim cu o bere rece la ora aperitivului.