Ciocolata versus cacao sunt ca și cum
Cine câștigă în această confruntare între materialul procesat și produsul natural? Răspunsul este clar: singura modalitate de a asigura efecte pozitive asupra sănătății este consumul de cacao de calitate. Descoperim ce vrem să spunem și cum să o facem.
- start
- Raftul
Căutați, pe cât posibil, ciocolată cu conținut ridicat de cacao (70% sau mai mult), care conține puțin sau deloc zahăr, produs organic, comerț echitabil și procesat în mod ideal brut.
Luați cu măsură și în afara meselor. Este cel mai bun mod de a profita de toate beneficiile și de a evita majoritatea contraindicațiilor. Poate că vi se va părea că vorbim despre un medicament care trebuie administrat cu atenție, dar că, atunci când vine vorba de ciocolată, merită să fiți selectivi atunci când o cumpărați și moderat atunci când o consumați.
Pasta de cacao, unt de cacao, praf de cacao și cacao crud. Știi diferențele?
pasta de cacao Este produs prin măcinarea boabelor de cacao. Este un amestec complex de substanțe cu grăsimea boabelor de cacao (cunoscută și sub numele de unt de cacao). Pasta de cacao conține 57% din această grăsime, ceea ce determină că are o valoare energetică ridicată (aproximativ 500 kcal la 100 de grame de pastă de cacao).
- Unt de cacao
unt de cacao Este un amestec de acizi grași saturați precum palmitic (care crește colesterolul rău sau LDL), acizi grași mononesaturați precum oleic (da, la fel ca uleiul de măsline și care este considerat sănătos pentru inimă deoarece crește colesterolul bun sau HDL) și altul saturat, stearic (care nu este considerat dăunător, deoarece ficatul îl poate transforma în oleic).
Prin urmare, se consideră că untul de cacao are o acțiune neutră cu creșterea sau scăderea colesterolului rău, deoarece efectul acizilor grași este contracarat.
- Pudră de cacao
Când pasta de cacao este presată, o parte din grăsimea sa este extrasă și zdrobită pentru a obține pudră de cacao, conținutul de grăsime este mai mic (11%).
- Cacao crudă
Numai când măcinarea inițială sau presarea ulterioară a masei de cacao se face la o temperatură scăzută (mai mică de 42 ° C) se poate vorbi de cacao crudă.
Dimpotrivă, sistemul convențional de prelucrare include procese de prăjire a boabelor de cacao și omogenizarea masei de cacao care poate atinge temperaturi peste 130 ° C. Odată cu această creștere o mare parte din antioxidanți se pierd. Prin urmare, cacao crud asigură menținerea antioxidanților (cu cel puțin 70% mai mult decât atunci când se referă la mai mult de 100 ° C).
cacao crud conține mai multe substanțe antioxidante și mai concentrat decât orice alt aliment mitic (cum ar fi ceaiul verde, vinul roșu sau afinele). Peste opt sute de substanțe diferite au fost găsite în cacao, unele cu efecte antiinflamatorii, antialergenice, anticancerigene, antivirale, antidepresive și analgezice.
Nutrienții conținuți în cacao
- Minerale: mai ales fier și magneziu și, de asemenea, calciu, dar vom vedea în curând că nu sunt foarte asimilabile.
- Vitamine: acid folic (vitamina B9) și alte vitamine din grupa B (B3, B6); Problema este că aceste vitamine sunt instabile cu temperatura și, prin urmare, dacă am supus cacao la temperaturi ridicate, ele pierd mult.
In cele din urma, majoritatea proprietăților cacaoului sunt practic inexistente în ciocolata convențională, Mai ales că zahărul adăugat contracarează toate efectele benefice posibile asupra sănătății, la fel și laptele, dacă este prezent, și lista de aditivi permisă, dar nu din acest motiv sănătos.
Revitalizând ciocolata alfajores
Primele 3 beneficii ale cacao pentru sănătate
- 1. Aveți grijă de sănătatea cardiovasculară
Are efecte multiple benefic pentru sănătatea cardiovasculară derivate din conținutul lor de antioxidanți: există mai mult de șapte mii de articole științifice recente despre ciocolată și cacao (unele finanțate de marile companii comerciale).
Cele mai notabile relaționează efectele antioxidanților cu cacao cu îmbunătățirea diferiților parametri indicativi pentru sănătatea cardiovasculară.
Într-una dintre cele mai recente recenzii bibliografice și recunoscută de Societatea Americană de Cardiologie, în care au fost revizuite rezultatele mai multor studii, se remarcă faptul că substanțele antioxidante găsite în cantități mari în cacao (polifenoli și în special epicatechine) au următoarele efecte:
- Tensiune de sange scazuta.
- Îmbunătățesc elasticitatea vaselor.
- Reduceți agregarea plachetară (prin urmare, tendința de a forma cheaguri care pot duce la atacuri de cord și/sau accidente vasculare cerebrale).
- Îmbunătățesc sensibilitatea la insulină și au efecte antiinflamatorii.
Mecanismele prin care se realizează toate acestea sunt încă studiate, dar este cel mai probabil ca antioxidanții din cacao să ajute oxidul nitric să fie responsabil pentru stimularea tuturor acestor efecte benefice mai biodisponibil.
- 2. Scade nivelul zahărului din sânge
Potrivit specialistului nostru Lucía Redondo, unele studii științifice sugerează un efect hipoglicemiant (la șoareci). Se pare ca polifenoli de cacao (substanțe cu efect antioxidant) ajută la prevenirea posibilelor complicații ale diabetului de tip 2.
Pentru a beneficia la maximum de compuși fenolici, trebuie să alegem cacao care nu a fost supus la temperaturi ridicate, cacao crudă. În orice caz, dacă căutăm un efect, în niciun caz nu ar trebui să consumăm ciocolată sau cacao cu zahăr, deoarece este tocmai responsabil pentru rezistența la insulină și epuizarea pancreasului, care pe termen lung poate provoca diabet și obezitate.
- 3. Provoacă sentimente de bunăstare și plăcere