Ciocolată și diabet - Cuba în Știri
de dr. Alberto Quirantes Hernández
„Cocina de Cuba” publică -pentru rații săptămânale-, feluri de mâncare, interviuri cu bucătari, recenzii de restaurante și rețete naționale. Mulți spun că dragostea intră prin bucătărie, în Cuba putem asigura că este gătită și cu dragoste. Bucurați-vă!
Ciocolata și beneficiile sale eficiente pentru sănătate .
Există diferențe între cacao Da ciocolată. Materia primă a ambelor este similară, dar pregătirea sa este diferită. Aflăm imediat ce le gustăm sau le citim ingredientele.
Cacao este fructul arborelui de cacao sau arborelui de cacao care este cultivat în zonele tropicale din America Centrală, Indonezia și arhipelagul Malay, Brazilia, Caraibe sau Africa de Vest.
În interiorul fructului, de formă ovală, puteți găsi între 30 sau 40 de semințe sau boabe. Se folosesc la prepararea ciocolatei după ce au fost fermentate și uscate.
Ciocolata are efecte benefice asupra sănătății datorită ingredientului său principal: cacao
Este fabricat din cacao pur, dar este amestecat cu unt de cacao sau zaharuri rafinate și în multe cazuri cu lapte. Acest lucru îl face să fie un aliment diferit.
În ceea ce privește cacao în stare pură, puritatea sa este ridicată. Aproape niciodată nu conțin unt de cacao, deoarece conține de obicei cacao amestecat cu zahăr.
Este foarte recomandat să consumați cacao cu o puritate de șaptezeci la sută sau mai mult. Sub el conține de obicei unt de cacao și ar ajunge să fie pur și simplu ciocolată.
ADICȚIE DE CIOCOLATĂ
Mulți oameni se consideră „dependenți de ciocolată” sau de ciocolati. Este un dulce cu multe calorii și conținut ridicat de zahăr.
Conține proporții mici de substanțe considerate dependente, cum ar fi anandamida și feniletilamina.
Conținutul său de triptofan și magneziu poate atenua unele simptome ale sindromului premenstrual, cum ar fi durerile de cap menstruale
Pentru unii oameni, ciocolata este aproape irezistibilă, dar este la vedere. Poate avea un ușor potențial de dependență, dar numai dacă stimulul senzorial este activat și la persoana respectivă.
Această dependență sau gust de ciocolată ar putea fi explicată prin efectele psihologice datorate caracteristicilor sale senzoriale precum mirosul, gustul, textura etc. și efectele fiziologice legate de sinteza serotoninei și eliberarea de endorfine, capabile să genereze senzații plăcute. .
SELECŢIE
În majoritatea dietelor de slăbit, ciocolata de tip bomboane este limitată sau interzisă.
În cazurile de diabet, este, de asemenea, contraindicat în special datorită conținutului ridicat de zaharuri adăugate,.
Cu toate acestea, dacă există o selecție bună și se știe că consumă, ciocolata are proprietăți foarte benefice pentru sănătate. Mai ales cea cunoscută sub numele de ciocolată neagră, deoarece conține 70% cacao cu conținutul său de flavonoide, crescut direct proporțional cu conținutul său de cacao.
COMPOZIȚIA DE CIOCOLATĂ
Cacao oferă 293 de calorii la 100 de grame, iar ciocolata, în funcție de compoziția sa, oferă între 450 și 600 de calorii.
Ingerând ciocolată neagră și consumând mai multă cacao consumăm mai mulți antioxidanți, vitamine și în același timp substanțe mai stimulante.
Capacitatea energetică a cacaoi face ca consumul său să fie adecvat în special în situațiile în care este necesar un aport concentrat de energie și multă energie poate fi consumată cu un volum redus de alimente.
Din acest punct de vedere, este un nutrient potrivit pentru gustări și mic dejunuri și sport, care sunt foarte necesare la pacienții cu diabet zaharat.
Ciocolata neagră are un conținut suplimentar de epicatechină, un element natural din cacao, capabil să crească numărul de mitocondrii din mușchi, care ar trebui să fie util pentru a îmbunătăți capacitatea de a efectua exerciții fizice.
Mitocondriile sunt responsabile pentru producerea de energie, iar o creștere a acestora ar însemna o capacitate mai mare a mușchiului de a genera energie și de a se supune eforturilor.
Ciocolata este un aliment și un deliciu. Pe lângă faptul că ne încântă prin aroma și texturile sale diferite, ne oferă o cantitate mare de nutrienți, substanțe antioxidante și amine capabile să ne îmbunătățească starea de spirit.
Grăsimea din cacao se numește unt de cacao și reprezintă aproximativ 30%.
Grăsimea sa este compusă în principal din acid stearic, 35%, o grăsime, deși saturată, cu proprietatea de a nu crește nivelul colesterolului din sânge.
Ceilalți acizi grași sunt nesaturați palmitici și oleici, respectiv 25% și 30%, și alți acizi grași, 5%.
Grăsimea de cacao nu este considerată rea, deoarece se comportă similar cu uleiul de măsline.
De asemenea, are carbohidrați, în jur de 14%, un procent care crește atunci când se adaugă zahăr.
Conține o proporție mai mică de proteine, în jur de 7,5%, fiind bogată în aminoacizi, cum ar fi triptofan, fenilalanină și tirozină, precursori ai substanțelor chimice naturale existente în el.
VITAMINE, MINERALE ȘI ANTIOXIDANȚI
Ciocolata oferă o cantitate considerabilă de potasiu, fosfor și magneziu și o cantitate mai mică de calciu, precum și vitamine precum acidul folic, B1, B2, B6, B3, vitamina A și vitamina E.
Cacao este bogat în elemente fitochimice, printre care se remarcă teobromina, precum și teobromina, o substanță cu acțiune tonică asupra corpului și polifenoli.
Acestea din urmă sunt substanțe antioxidante prezente nu numai în cacao, ci și în alte legume, cum ar fi strugurii și merele.
Acestea scad activitatea radicalilor liberi și ajută la prevenirea oxidării celulare. Previn bolile degenerative cardiovasculare, cum ar fi boala Parkinson sau Alzheimer, și bolile metabolice, cum ar fi diabetul și cancerul, stimulând apărarea organismului.
Printre polifenoli se numără flavonoidele capabile să reducă riscul de accidente cardiovasculare și agregarea trombocitelor, responsabile de formarea trombilor.
De asemenea, conține feniletilamină, o substanță prezentă și în creierul uman, similară cu amfetamina, a cărei producție crește atunci când cineva este îndrăgostit și produce efecte antidepresive.