Cinnamon Sticky Buns rulouri de scorțișoară, pas cu pas - Tarthélémy

Alergeni:

Gluten, ouă, lapte.

Valoare nutritionala:
12 porții
Suma pe proporție:
Calorii 509.6
Grăsime 19,6 g
Colesterol 78,6 mg
Sodiu 183,6 mg
Potasiu 266,1 mg
Glucide totale 92,1 g
Fibra 2 g
Zaharuri 41 g
Proteine 7,3 g

Versiune franceză la sfârșitul articolului ↓

Mama mea ce bogat sunt aceste chifle de scorțișoară! Chiar vreau să le încerci și să-mi spui ce crezi 🙂

Lucrul uimitor este această rețetă nu a ieșit deloc așa cum mă așteptam . Am urmat o rețetă pentru rulouri de scorțișoară Găsit pe blogul unei fete americane. Ei ar fi niște chifle foarte pufoase, tip brioche (similar cu cinnabon®). Dar nu ... Fie am fost cu drojdie de brutar moartă de luni de zile (nu a expirat!) Sau am greșit la un moment dat ...

Rezultatul nu este așa ceva la rulourile ei aerisite și moi.

Am făcut câteva modificări care ar putea fi responsabile pentru rezultatul diferit. Nu am ieșit bogat.

Au ieșit rafinate!

ANUNȚ IMPORTANT: dacă sunteți în căutarea unor chifle de scorțișoară aerisite și pufoase, puteți opri citirea acestui articol.

Dacă îmi place mie îți place totul loc de munca, umedul, dens, mestecat, cum ar fi caramelul caramel, brownie fudgy, prăjituri masticabile și gustul untului ... Mergeți! O să-ți placă această rețetă 🙂

Conceptul este de a pregăti un aluat dulce de coc (Am folosit panela care este zahărul meu brut preferat), foarte hidratat și destul de bogat în grăsimi, ce fermentează puțin și nu crește prea mult . Apoi se întinde și umpleți cu generozitate cu unt, scorțișoară și zahăr brun. Se înfășoară și se taie. Aluatul se lipeste de degete, este greu ca umplutura sa ramana inauntru, scapa putin.

În timp ce se odihnea într-un loc cald și umed, rulourile cresc puțin. Suficient de lung pentru ca rulourile să se lipească sau cam așa ceva. În timp ce ne coacem rulourile, umplutura va merge carameliza și creați un legătură lipicioasă între straturi de aluat.

Singurul lucru la care m-am gândit la coacere a fost: Sper să-și schimbe aspectul, deoarece acest lucru este foarte urât și nu îl voi încărca pe blog!

Ei bine ... Aspectul său nu s-a îmbunătățit deloc. eu pun glazura, pe care l-am făcut și cu panela, în loc de zahăr glazurat, rugându-mă ca măcar întregul să fie bogat.

Am început să mă descurajez pentru că acele rulouri lipicios sau orice au avut o halbă ...

Le-am testat proaspăt afară din cuptor și ne-am privit zâmbind, crezând că așa este foarte bine … Nu așteptați,

Spectaculos!

Am înghețat o parte ca să o duc în Galicia și să o gust pe familia iubitului meu 🙂 Nu știi cât de repede au terminat ... Am repetat cu toții și am regretat că nu am adus totul!
În ciuda aspectului său mediocru, am decis să încărc rețeta pe blog, astfel încât întreaga lume poate gusta această minune !

Pentru masă:

60ml apă caldă
1 pe drojdie de brutărie uscată
180ml lapte
2 ouă M
1 C.S. suc de lămâie
100g panela + 1 c.c.
1 vârf de sare
85g unt cu sare topită
440g făină tare + puțin de lucru
60g faina de spelta

Umplute:

85g de unt sărat
200g de panela
13g scorțișoară măcinată

Vitrat:

56g unt sărat
100g crema de branza Philadelphia
1 vârf de pudră de vanilie
190g de panela

A pregati masa . Puneți apa, d.c. de panela și drojdia din vasul unui mixer, amestecați și lăsați să se odihnească timp de 10 minute. Amestecați laptele cu sucul de lămâie și lăsați-l să taie aproximativ 5 minute. Încălzește untul astfel încât să fie topit sau aproape.

Adăugați laptele, panela, ouăle, sarea, untul și vanilia la drojdia hidratată. Bate cu tije.

Când totul este bine integrat, adăugați câte puțin jumătate din făină. Bate bine, astfel încât aluatul să fie neted. Înlocuiți tijele cu cârligul pentru aluat. Adăugați restul de făină și frământați la viteză medie timp de 6 până la 10 minute.

Aluatul este foarte umed și lipicios, este normal. Puneți-l într-un vas uns cu unt, acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească 1h30.

Luați aluatul cu mâinile acoperite cu făină, puneți-l pe planul de lucru cu făină și frământați-l câteva minute, astfel încât să nu se mai lipească. Întindeți-l pentru a forma un dreptunghi de aproximativ 35cm x 40cm. Se amestecă scorțișoara și panela.

Se întinde suprafața cu untul cremos și se acoperă cu amestecul de scorțișoară și zahăr brun. Rulați aluatul cât mai strâns posibil. Obținem o rolă mare, pe care o putem întinde astfel încât să măsoare aproximativ 50cm. Tăiați în 12 bucăți, aranjați-le pe o tavă de copt cu hârtie pergament.

Lăsați rolele să crească 1h30 într-un loc fierbinte și umed (cuptorul oprit și închis cu o tavă cu apă fiartă în partea de jos funcționează bine).