Cicoare Curiozități și modul de preparare Legume și legume CONSUMATOR EROSKI

Curiozități și modul de pregătire

Curiozități

O varietate de cicoare, așa-numita cicoare de rădăcină, este produsă pentru a face un substitut plăcut pentru cafea. Pentru a face acest lucru, rădăcina este recoltată, lăsată să se usuce, prăjită și redusă la pulbere. Astfel, se obține un produs cu aromă ușoară și cu avantajul că nu conține cofeină. Infuzia preparată cu rădăcinile de cicoare are o culoare maroniu, puțin mai deschisă decât cafeaua și o aromă intensă. De asemenea, este digestiv datorită prezenței în compoziția sa a principiilor amare. Consumul său maxim în Spania a avut loc în anii 1940 și 1950 ca înlocuitor al cafelei.

modul

În prezent, mai există doar câteva producții în Cuéllar (Segovia), Íscar (Valladolid) și împrejurimile ambelor.

Industria alimentară extrage inulina din rădăcina de cicoare, o polizaharidă din care se obțin fructo-oligozaharide, compuși cu proprietăți sănătoase datorită efectului lor stimulativ asupra bacteriilor intestinale benefice. Fructo-oligozaharidele se adaugă la multe produse: alimente cu conținut scăzut de calorii, potrivite pentru diabetici, băuturi.