Christina Economos, expert în nutriție; Mâncarea sănătoasă poate fi profitabilă, trebuie doar
„Obezitatea este absolut globală”, spune Christina Economos
Christina D. Economos este cercetător expert în nutriție și obezitate, cu toate acestea, munca sa se concentrează mai mult pe oameni decât pe nutrienți. Este profesor de științe și politici nutriționale la Universitatea Tufts din Boston, singura școală independentă de nutriție din Statele Unite și fondatoare a programului de prevenire Obesity180, axat pe combaterea obezității infantile nu atât cu prescripții, cât și cu schimbări în plan social și social. mediul familial în care locuiesc copiii, în special cei mai defavorizați. El susține că, fără schimbări sistemice care să implice comunități întregi, nu va fi posibilă prevenirea epidemiei de obezitate infantilă în viitor.
În țările mediteraneene, avem tendința de a fi plini de satisfacție, pentru că nu suntem la fel de obezi, dar ne uităm la predicțiile despre creșterea obezității la copii și zâmbetul este șters de pe fețele noastre. Statele Unite par să fie în fruntea a ceva care este de fapt o problemă globală.
Este absolut global, nu numai în țările dezvoltate, ci și în țările în curs de dezvoltare, care, deși se află în spatele SUA și Regatului Unit, se apropie de aceeași rată. Previziunile sunt că în următoarele două decenii, dacă nu vor fi luate măsuri drastice, vom vedea o epidemie globală de obezitate atât în țările dezvoltate, cât și în țările în curs de dezvoltare.
Obezitatea afectează în principal țările în curs de dezvoltare și persoanele cu venituri mici din țările bogate. Să fii sărac te îngrașă?
În țările în curs de dezvoltare, îl vedeți atât la populațiile cu venituri mari, cât și la cele cu venituri mici. Este complicat, dar cu siguranță un factor important este consumul de alimente foarte procesate. Pe măsură ce înlocuim alimentele locale proaspete, care sunt mai puțin calorii, mai bogate în nutrienți și fibre, cu alimente foarte procesate, bogate în grăsimi, zahăr și sare și foarte calorii, consumăm mai multe calorii în mai puțin timp. Alimentele procesate și dietele occidentale încep să se răspândească din comoditate, datorită capacității de a le face destul de ieftine, datorită faptului că pot avea o durată lungă de valabilitate. Există o mulțime de variabile, dar vedem că consumul acestor alimente crește la nivel global.
După Marea Depresie și cel de-al doilea război mondial, se părea că SUA se afla într-o poziție unică de a furniza alimente sănătoase și accesibile populației sale. Mâncarea a devenit accesibilă, dar nu sănătoasă. Ce a mers prost și cum ar putea fi folosit ca avertisment pentru alte țări?
Cred că urmărirea dezvoltării și a prosperității economice este ceva împărtășit în întreaga lume. Ai dreptate că SUA au reușit să se deplaseze în această direcție înaintea multor țări, dar odată cu aceasta vine și dorința unui confort mai mare. Mai degrabă decât să cumpărăm alimente proaspete și să petrecem câteva ore pregătind o masă, am luat o scurtătură cu alimente gata preparate care îi mulțumeau pe părinți și pe oamenii care lucrau. De asemenea, trebuie să hrănim mulți oameni într-un timp scurt, iar școlile noastre au devenit mult mai eficiente în acest sens cu alimente procesate și ambalate, mai degrabă decât cu gătitul de la zero. Toate acestea au fost ulterior mutate la locul de muncă și au fost în detrimentul alimentelor proaspete. Alimentele procesate sunt făcute să fie foarte gustoase și deseori au mai mult zahăr, grăsimi și sare.
„Obezitatea este absolut globală. Apare în țările dezvoltate și în țările în curs de dezvoltare, care se apropie de ratele SUA. Dacă nu luăm măsuri, predicția este o epidemie globală de obezitate în următoarele decenii.
Adăugați la asta proliferarea băuturilor cu zahăr în populația de toate categoriile de vârstă, care adaugă calorii inutile dietei. În locurile în care apa de la robinet nu este sigură, se consumă adesea o mulțime de băuturi cu zahăr, foarte calorii, de la sucuri până la băuturi energizante. Puteți vedea asta în multe țări în curs de dezvoltare atunci când călătoriți.
Am putea spune atunci că aceștia sunt cei doi factori principali în dezvoltarea obezității la copii: consumul de băuturi zaharoase și faptul că oamenii nu mai gătesc acasă.
În SUA, cheltuim mai mult de 50% din dolari pentru a mânca afară. Datele provin de la grupul nostru de servicii de cercetare economică. Acum există un mare efort pentru a stabili restaurante și alimente care sunt mai sănătoase, dar a început recent, este o zonă de creștere a pieței. În ultimii 20 de ani, acestea au fost în principal alimente mai puțin sănătoase.
Programul dvs. Obesity180 intervine în aceste lucruri atunci când ajungeți într-o comunitate?
Lucrăm mult cu școli și restaurante, care sunt două domenii în care copiii își cumpără o cantitate mare de mâncare. În SUA, dacă sunteți un copil dintr-o familie cu venituri mici, puteți obține mese gratuite sau la preț redus la școală. Acest lucru poate contribui cu jumătate din caloriile dvs. și este un domeniu cu adevărat important să vă asigurați că aportul alimentar din aceste mese este cel mai bun.