Chipsuri; legumele sunt mai sănătoase decât chipsurile de cartofi ale vieții sau este doar impresia
Aceste gustări vegetale câștigă popularitate. Le testăm și le analizăm cu un dietetician-nutriționist
În culoarele supermarketului, cartofii prăjiți sunt regina gustărilor. Dar, timid, în ultimii ani au avut o competiție curioasă: sunt cunoscuți ca chipsuri de legume și sunt foarte buni la intrarea prin ochi. Au o culoare niciodată văzută în gustările unei vieți, de la movul sfeclei la portocaliul morcovului și există, de asemenea, o bogăție mare în etichete precum bio, organice sau 100% naturale. Ce se întâmplă dacă ar fi doritul înlocuitor sănătos al cartofilor prăjiți? Dacă ar fi și mai gustoase pe deasupra? În căutarea răspunsurilor, ne-am adunat prieteni și am consultat un dietetician-nutriționist pentru a soluționa aceste și alte întrebări.
Cipsurile de legume nu sunt doar în supermarketuri, ci sunt din ce în ce mai disponibile în mai multe baruri. „Le-am avut vreodată pentru gustări”, spune prietena mea Camila când o invit să guste diverse variante ale acestui aperitiv. Am patru, unele fără dressing, altele cu miere și piper negru, al treilea combină sarea de mare cu oțetul balsamic de la Modena și ultimele sunt și ele fără dressing, dar „bio”. Cu un pahar de bere pentru fiecare dintre participanții la degustare (nimic nu merge mai bine cu niște cartofi prăjiți vechi și presupunem că la fel se va întâmpla și cu aceștia), așez puțin din fiecare aromă în boluri separate, fără a clarifica tipul de legume care sunt în fiecare sau în valorile lor nutriționale, deși președintele Academiei Spaniole de Nutriție și Dietetică, Giuseppe Russolillo, mi-a spus deja.
Sfeclă dulce natural, cartofi dulci, morcovi și păstârnac
Fiecare are o culoare diferită și, după o examinare exhaustivă a formelor sale, le punem în gură. Mai întâi ne apropiem timid de vârful limbii pentru a le atinge și observăm o ușoară atingere sărată. Dincolo de culoare, se pare că nimic nu le face foarte diferite de cartofi. Odată ajuns în gură lucrurile încep să se schimbe. Al meu, portocaliul, are un gust clar de cartof dulce. Este chiar o reminiscență a chipsurilor de casă care pot fi preparate cu felii de această legumă, fie prin prăjire, fie - o opțiune mai sănătoasă - la cuptor. "Aceasta a fost sfeclă", spune Javier după ce i-a pus cea purpurie în gură, în timp ce Camila nu poate distinge originea ei. Este cea care are un ton între gălbui și albicios. „Banana?” Întreabă el. Nu, este păstârnac, un tip de legume albe asemănătoare morcovilor care se află și în amestec. Acestea sunt cele mai comune patru legume în acest tip de produs, deși și pe piață este posibil să găsiți aperitive de broccoli, mazăre și chiar fructe precum măr.
Fiecare dintre cele patru arome din această pungă amintește de legumele din care provine. 72% din conținut sunt legume într-o proporție variabilă. Camila se plânge de dulceața încercând câteva. Toate aceste legume sunt dulci în mod natural și, în acest caz, producătorii au adăugat sirop de glucoză pe lista ingredientelor. Dacă le comparăm cu o pungă de chipsuri de cartof obișnuite, spune Russolillo, "au mai puțini carbohidrați și majoritatea sunt zaharuri naturale în legume, nu dăunează sănătății. "Desigur, dieteticianul-nutriționist avertizează că este posibil să nu fie cea mai bună opțiune pentru un diabetic.