Chiar și alimentele „fără zahăr” îl transportă
Procesul de rafinare a acestui derivat din trestie determină culoarea, textura și puterea de îndulcire.
Zahărul obișnuit sau de masă (alb sau maro) nu este altceva decât zaharoza care se găsește în trestia de zahăr sau sfecla de zahăr. Această moleculă dulce este, la rândul ei, uniunea unei molecule de glucoză și o fructoză. Inițial are o culoare mai închisă, dar pentru a obține acel ton alb atât de apreciat pe piață, este supus unui proces final de purificare mecanică (prin centrifugare).
Acesta constă în separarea cristalelor de zaharoză de alte produse care provin și din trestie de zahăr sau sfeclă care nu sunt. În funcție de gradul de extracție, puteți avea zahăr alb (aproape 100% zaharoză), galben (85% zaharoză) sau maro (cristale de zaharoză acoperite cu miere mamă, un produs din trestie de zahăr care se aruncă în timpul rafinării). Cu cât mai multă melasă sau miere mamă în zahărul brun, cu atât bobul va fi mai gros și cu atât mai puțină putere de îndulcire. În orice caz, componenta principală este încă zaharoza (85-95%).
Zahărul este un produs pe care îl puteți găsi fără probleme pe tot parcursul anului.
De ce sunt calorii goale
Fiecare gram de zahăr oferă 4 kilocalorii (408 la 100 de grame). Este, pe scurt, toată contribuția nutrițională a acestui aliment, deoarece nu conține niciun alt nutrient. De aceea se spune că sunt „calorii goale”.
Dacă în loc de zahăr alb, optați pentru zahăr brun, veți obține ceva mai multe minerale, dar un procent nu foarte relevant: cantități mici de calciu (85 mg), fier (1,9 mg), magneziu (22) și altceva potasiu (320 mg). Și acestea sunt datele pentru fiecare 100 de grame. Rețineți că o linguriță de zahăr are doar 3 sau 4 grame, o bucată, 4 și un plic este în jur de 8-10 grame, astfel încât aportul mineral este minim. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă ca consumul de zaharuri gratuite, inclusiv adaos de zahăr pentru îndulcire, să nu depășească 10% din aportul caloric total zilnic. Adică maximum 50 de grame de zahăr pe zi. Ei sugerează că, dacă îl puteți reduce la mai puțin de 5%, veți obține beneficii suplimentare pentru sănătatea dentară.
Dacă nu are zahăr, de ce este dulce?
În sens liber, prin zahăr se înțelege că există zaharoză (o dizaharidă de fructoză și glucoză). Pe de altă parte, când apare cuvântul „zaharuri” sau „fără zaharuri”, gama se extinde la toate monozaharidele și dizaharidele pe care le puteți găsi în alimente. Începând cu cele mai mici - monozaharidele - sunt glucoza, galactoza (parte a lactozei) și fructoza (zahărul din fructe). În ceea ce privește dizaharidele, există lactoză (zahăr din lapte), maltoză (zahăr din malț) și zaharoză (zahăr de masă).