Chei pentru reducerea costurilor materiilor prime The Gourmet Journal Periódico de Gastronomía
Controlul materiilor prime într-un restaurant
Costurile alimentelor și băuturilor sunt printre cei mai dificili factori de controlat
Controlul costurilor materiilor prime este unul dintre cele mai importante puncte la crearea unui restaurant, bar sau cafenea, deoarece permit cunoașterea exactă a costului fiecărui fel de mâncare și, astfel, posibilitatea de a stabili prețul de vânzare pentru public. Chiar și așa, acest sistem este unul dintre cele mai puțin utilizate de hotelieri, care sunt de obicei ghidați de greutatea ingredientelor pentru a calcula costul aproximativ al materiei prime.
Problema acestei acțiuni este că poate declanșa o creștere a achizițiilor și un faliment ulterior al companiei atunci când depășește cheltuielile cu veniturile în numerar.
Din acest motiv, vă rezumăm în cinci puncte cum se reduc costurile materiilor prime dacă cheltuielile tale se adună din ce în ce mai mult și nu știi cum să o oprești.
Scandaluri
Esențial atunci când vine vorba de a cunoaște costul exact al ingredientelor unui fel de mâncare. Scandalurile –Aici puteți vedea cum să le faceți– Sunt un dosar exhaustiv al tuturor alimentelor care îl compun și al costului total al materiei prime utilizate. Trebuie să includă cantitățile exacte și prețul alimentelor înainte de a căuta cel mai bun furnizor pentru fiecare produs utilizat.
Dacă nu efectuăm acest proces, nu vom ști exact costul materiei prime pentru fiecare fel de mâncare și, la rândul nostru, nu vom putea stabili prețul de vânzare. Mai mult, va trebui să le modificăm în mod constant, deoarece pentru un kilogram de roșii, nu plătim la fel vara ca iarna, astfel încât costul vasului va crește în funcție de sezonalitatea anului.