Chei pentru a face din peștele prăjit o opțiune sănătoasă Diario Sur
Prăjirea poate fi o opțiune dietetică de luat în considerare? Astăzi este o adevărată încălcare a bunelor practici culinare recomandate în centrul dvs. de sănătate
Alimentele prăjite pot fi o opțiune dietetică de luat în considerare? Astăzi, utilizarea acestei tehnici culinare reprezintă o adevărată încălcare a bunelor practici culinare recomandate în centrul dvs. de sănătate. Numele său pare legat de alții cu o istorie criminală îndelungată, cum ar fi „fast food”, calorii, grăsimi ... De fapt, ne amintește de stiluri și moduri de a mânca tipice altor latitudini care au aproape gravat „Union Jack” care certifică originea lor. Ca să nu mai vorbim de cea mai iconică mâncare cu acest tip de preparare, cartofii prăjiți, pe care înșiși americanii le numesc „cartofi prăjiți” și cu siguranță își vor avea chiar originea în vecinul nostru din nord sau chiar în Belgia unde au statut de fel de mâncare națională. Pare un argument valid, dar este adevărat? Ei bine, adevărul este că nu.
Dacă vorbim despre prăjire, trebuie să ne gândim la țările care se învecinează cu Marea Mediterană și are sens. Uleiul de măsline este piatra de temelie a întregii diete mediteraneene, extinderea sa din est cuprinde toate țările, principalul său producător fiind, tocmai, cel mai occidental dintre ele, Spania. Deci, pare logic că această tehnică nu a fost străină acestui mediu și constanța utilizării sale în Egiptul Antic sau în Imperiul Roman o certifică. Am putea fi mai îndrăzneți și amintim locul geografic în care cartofii au venit în Europa. Ți se pare familiar Andaluzia? Da, acel loc plin de măslini și ulei, nu ar putea fi acesta locul în care au fost inventate cartofii prăjiți foarte anglo-saxoni?
Ce este cu adevărat prăjirea?
Vedem că prăjirea nu numai că nu este străină de cea mai bună dietă din lume, dar este situată la originea sa, deci nu este atât de rea pe cât indică multe manuale.
Ce se întâmplă în interiorul unui aliment când îl prăjim? Ei bine, ceea ce se întâmplă cu adevărat este că îl gătim în propriul suc. Temperatura uleiului produce o crustă aproape instantanee pe suprafața alimentelor, această barieră împiedică pătrunderea grăsimii, dar are loc un transfer de căldură. Această căldură evaporă apa internă, generând gătitul fără a usca țesuturile ca și cum ar fi un pește cu sare sau un papilot.
În acest fel, alimentele nu suferă excesiv și cantitatea de ulei nu este atât de mult pe cât s-ar putea crede, dar, desigur, ca și cum ar fi o opțiune politică, prăjirea poate fi pervertită și atunci apare fritanga temută.