Cele cinci greșeli pe care le faceți (și nu le știți) atunci când preparați ceai

Când facem o infuzie, avem întotdeauna unele îndoieli. Cine nu a avut niciodată un ceai amar sau fără gust ... Totuși, prepararea unui ceai este un gest atât de cotidian, încât nici măcar nu-l observăm ocazional. Ca orice în viață, a face ceai bun este o artă. De aceea am vorbit cu Juliana Perpén, proprietara Spicy Juli, un magazin fermecător și apetisant de mirodenii și ceaiuri din plante situat în cartierul Malasaña din Madrid (Calle Valverde 42).

greșeli

Publicat 21.01.2016 04:00 Actualizat

L-am întrebat despre etapele procesului care generează de obicei cele mai multe îndoieli și a clarificat multe lucruri:

Desigur, vorbim despre ceai în greutate. Cantitatea de ceai variază în funcție de tipul de frunză. Și este faptul că unele se usucă fără a fi lucrate și voluminoase foarte mult, cum este cazul ceaiului de pai mutan alb sau altor oolong. Oricum, ideea este să luați lingura de desert ca referință, sau 2 grame. În alte cazuri, când lama este puternic prelucrată ca în cazul prafului, în care lamele sunt foarte închise sub formă de bile, cantitatea care trebuie utilizată este mai mică.

În ceea ce privește temperatura perfuziei, nu știm niciodată dacă mergem prea departe sau scurt. Pentru ceaiurile verzi și albe se recomandă între 60 și 70 de grade. Ceaiurile verzi cu frunze închise păstrează ceva mai multă temperatură. Oolong și pu erh (albastru și roșu), recunosc că apa poate ajunge la fierbere, deși optimul este de aproximativ 90-95 de grade. Cu ceaiuri negre, apa trebuie să fie proaspăt fiartă, dar cei mai puriști apără 95 de grade ca temperatura maximă.