Cele afumate sunt la modă Mâncare rece, caldă, sărată și dulce
Gătitul cu fum este cea mai bună în bucătăria înaltă. Marii bucătari l-au inclus în bucătăria lor și, într-un mod de casă, este făcut și cu grătare sau mici fumători. Vă spunem cum să le faceți pas cu pas.
Din ce în ce mai mulți bucătari cunoscuți se răsfățează cu aromele arderii lemnului și se încorporează în meniurile lor și în mâncărurile speciale alimente afumate. Există deja restaurante dedicate acestor rețete: afumători, în special în Marea Britanie și SUA. Această aromă, care se obține ușor, poate fi făcută și acasă cu un grătar sau un grătar (chiar și cu un wok) și câteva ustensile, practic fumător, păduri aromate și, bineînțeles, foc.
O tradiție actualizată
Fumatul este un sistem de conservare foarte vechi, în special în țările din nord. Acesta constă în supunerea unui aliment la fumul arderii unui lemn. Fumatul conservă, dar încorporează și aromă, culoare și schimbă textura produselor în contactul său cu fumul. Somon și hering au fost cele două produse care au început să fie fumate pe scară largă la începutul epocii moderne în Europa.
În Spania, carnati Au fost fumați toată viața atârnați de streașina coșurilor de fum, atât cât ajunge fumul, dar nu și căldura intensă, și este o tehnică similară cu modul de fumat Ardei La Vera, o metodă care necesită multe zile și un șemineu care funcționează constant.
În zilele noastre, orice mâncare poate fi fumată: carne, pește, legume, cârnați ... și chiar lichide. Avem în față o tendință destul de curioasă și inovatoare. Acest produs de ardere este folosit ca pansament, ca condiment care îmbunătățește aromele, însoțește și completează rețete unice. Există două moduri de a fuma: putem fuma și găti în același timp, adică fumatul fierbinte, sau pur și simplu adăugați o aromă de fum unui aliment deja gătit, adică fum rece.
Fumat fierbinte
Există mai multe tehnici posibile pentru fumatul la cald, fiecare cu echipamente diferite. Cu fumatul fierbinte, termometrul crește la 70-80 ° C și poate ajunge la 110 ° C, în funcție de piese. Se folosește în general la carne, vânat și păsări. Ambele versiuni includ întotdeauna o pre-întărire, adică marinarea cu sare sau zaharuri pentru a adăuga aromă și a îmbunătăți textura. Fumul rece lasă arome mai dulci și de caramel. La cald, lemnul și fumul sunt mult mai percepute.
exista fumători mai mult sau mai puțin profesioniști, fumători americani, în diferite prezentări: orizontală și verticală. Există modele pentru case cu beneficii și prețuri similare cu cele ale grătarelor și altele care sunt concepute pentru restaurante, companii de catering și evenimente gastronomice mari (în Fuegomarket pot fi închiriate).
Mai simplu și pentru cantități mici, O puteți fuma pe un grătar atâta timp cât are un capac. Vom controla temperatura pe termometrul de pe capac. Noi vom folosi așchii sau așchii de lemn, preferabil aromat. Mai întâi trebuie să plasați cele mai mari bucăți în apă timp de câteva minute și să le scurgeți bine, astfel încât să nu se prindă prea repede. Așezăm așchii de lemn într-o castron pentru fumat din aluminiu (Dacă nu avem unul, putem „face” unul cu folie de aluminiu, ca pachet cu niște găuri mici). Când focul este gata, punem mâncarea, carnea, peștele și închidem capacul grătarului astfel încât mâncarea să fie gătită. Le putem răsturna, adăugați o mână de așchii umezite dacă dorim un afumat.