Cele 8 greșeli care îți fac macaroanele blande
Holdings
Unul dintre acestea este faptul că nu gătești suficient sosul sau nu ai grijă de aciditatea acestuia
Cum să faceți aceste macaroane și brânzeturi delicioase
Pentru ca sosul să nu fie acid, roșiile trebuie să fie coapte
Pastele de grâu au însoțit țările mediteraneene de secole. Machcheroni Ei au numit aceste produse făcute cu făină în Evul Mediu italian, unde era deja apreciat încă de pe vremea etruscilor și a romanilor. Astăzi, macaroanele (înțelese ca bucăți de paste tăiate în formă de tub) sunt pe toate mesele noastre și, de asemenea, în memoria noastră. „Pentru fiecare dintre noi, cele mai bune macaroane au fost cele făcute de bunica lor, pentru că transporta-ne la copilăria noastră”Spune bucătarul Ramon Freixa, care rămâne cu cele ale tatălui său, Josep Maria, care le-a făcut în restaurantul său în stil barcelonez, "cu carne de porc și foarte bine gratinată".
Dar acestea nu sunt un fel de mâncare exclusiv pentru copii, deși multe restaurante insistă să le așeze în propriile lor Meniu pentru copii. „Mi se pare că asta sună ca o cantină școlară, făcându-i porumbei ca niște paste fierte cu puțină roșie, când sunt un preparat bogat care are nevoie de timp și îngrijire”, spune bucătarul cu două stele Michelin în restaurantul său sofisticat din Madrid. Nu le face acolo, dar intenționează ca „acest fel de mâncare de duminică de casă” să fie în meniul său din Emporda Mai multe din Torrent (Girona), pe care îl va conduce din aprilie.
Primul pas
Măsurarea bine a timpului de gătit este primul lucru și pentru aceasta trebuie să ținem cont de mărimea pastelor
Cu ajutorul tău descifrăm greșeli pe care nu ar trebui să le faci niciodată dacă doriți să evitați ca macaroanele să fie aluate, fade sau pur și simplu fade. Merge vreo pastă? Ar trebui să fiarbă mult timp? Trebuie să le coaceți? Le facem din chorizo sau brânză?
1. Nu cumpărați ingrediente de bună calitate
Pentru bucătar Ramon Freixa Cumpărarea unor paste bune, o roșie bună sau o ceapă bună este o cerință esențială pentru a face o farfurie bună de macaroane. Ar trebui să utilizați și un caserola buna, de preferință una din fontă „pentru că distribuie foarte bine căldura”. În mod similar, Freixa recomandă utilizarea apei din mineralizare redusă, cu alte cuvinte, „renunțarea la apa de la robinet pentru producția în orașele mari pentru a evita gustul clorului”. Bucătarul adaugă sare, frunze de dafin și cimbru în primul moment.
2. Nu știu cum îți plac pastele
Dacă începi să gătești macaroane, ar trebui să fii clar înainte de a începe cum iti plac pastele. În general, copiii și persoanele în vârstă sunt de obicei pregătite destul de gătite, dar gurmanzii aleg cu siguranță paste al dente. „Orice merge, trebuie doar să fii clar despre ce vrei să faci pentru a calcula corect gătitul, dacă o faci al dente trebuie să iei precauția las-o putin cruda astfel încât să se termine când adăugați sosul ”, spune Freixa.
Trebuie să măsurați bine timpul de gătit și să-l lăsați puțin crud, astfel încât să se termine când adăugați sosul
Un alt punct important când vine vorba de timp gătitul paste este al tău mărimea. Un macaron mare nu este la fel ca unul mic. Freixa îi place mai ales rigaton , ceva mai larg decât de obicei, de tip pene. Toate sunt la fel de gustoase. Desigur, timpul în foc poate varia de la 15-20 de minute și trebuie să fim foarte atenți în timpul gătitului.