Cele 13 alte (cele mai bune) prăjituri de brânză și cum să le însoțim pentru a le transforma într-un desert fetén
cheesecake Într-o bună zi, a luat rolul principal de morcov în meniul majorității restaurantelor și cafenelelor. Moda în stil american a venit mai întâi la noi, până când au fost impuse rețetele care urmează în urma celebrului tort în stil Viña. Dar nu este singura, nici nu trebuie să fie cel mai bun.
Să deschidem pepenele o dată pentru totdeauna: un cheesecake nu mai este perfect pentru răspândire în interior când este tăiat. Nu este o omletă de cartofi - al cărei nivel optim de caș ar duce, de asemenea, la dezbateri lungi - și nu trebuie să rămână crud. Acestea fiind spuse, există multe stiluri de brânză, cu texturi și arome pentru toate gusturile.
Dacă într-un meniu vedem că este inclus termenul englezesc cheesecake, ar trebui să ne așteptăm să fie o referință la stilul de tort din Statele Unite, deși nu este o regulă care este întotdeauna respectată. Deoarece există soiuri ale acestui tort practic în întreaga lume, folosirea termenului anglo-saxon fără sens denotă pretenția, lipsa de interes sau pură ignoranță.
A pretinde că nu-ți place cheesecake-ul merge prea departe și respinge un posibil sursa inepuizabilă de plăcere. Cu excepția cazului în care respingeți lumea dulce în general sau aveți un fel de fobie, există rețete atât de diferite între ele încât cu siguranță există una făcută pentru dvs. Sau poate destinația ta sunt prăjiturile de brânză sărate.
În orice caz, astăzi coborâm puțin de la piedestalul său la Cheesecake-ul Viña pentru a recupera alte rețete preferate, ridicând prezentarea lor cu idei diferite pentru a le servi. Pentru că chiar și cel mai bun desert poate fi îmbunătățit cu acompaniamentul potrivit.
Tort de brânză clasic
Înainte ca prăjitura Viña și altele asemenea să devină la modă, aceasta este cea mai tipică rețetă repetată în multe case și, de asemenea, în restaurante și cafenele fără pretenții. O bază de biscuiți și unt, o umplutură cu cremă de brânză și un topping de gem: clasicii nu dau greș.
Ingrediente
- Biscuiți tip Digestiv 18
- Unt, topit 150 g
- Cremă de brânză la temperatura camerei 450 g
- Frisca lichida la temperatura camerei 220 ml
- Ou la temperatura camerei 4
- Zahar 75 g
- Coaja de lămâie sau de tei (opțional) 1
- Zmeură după gust
Cum se face cheesecake clasic
Facem baza amestecând untul cu fursecurile zdrobite, și poftă. Odată ce amestecul este făcut, acoperim fundul matriței rotunde unde urmează să facem tortul și îl punem în frigider pentru a se întări cu frigul.
Încălzim cuptorul la 180ºC. Pentru a face umplutura, bateți cu tije gălbenușurile ouălor cu zahărul până când decolorează. Montați ușor albii și încorporați-le. Adăugăm și smântâna lichidă și smântâna de brânză și amestecăm bine până când nu există bulgări.
Scoatem baza din frigider și o umplem. Coacem scăzând temperatura la 170ºC timp de 50 de minute. Oprimem și lăsăm tortul să se răcească, mai întâi în cuptor și apoi în frigider. Decorăm cheesecake-ul când este rece.
Cu ce să-l însoțească
Clasicul tort de brânză de casă necesită un frumos strat de gem căpșuni, zmeură, afine sau fructe de pădure, mai bine dacă sunt de casă. Îl putem răspândi așa cum este, într-un strat dens, sau îl putem dilua puțin peste foc cu apă, strecurându-l mai târziu dacă dorim să evităm semințele sau bucățile, servind-o într-o barcă cu sos, astfel încât fiecare oaspete să o însoțească la placerea lor.
Ca un contrast care scade dulceața, este o idee bună să o adăugați cu fructe proaspete ușor acide, cum ar fi zmeura din același gem. Delicios cu o cafea cu lapte sau un pahar de vin dulce.
New York cheesecake sau stil New York
Cel mai iconic dintre brânzeturile americane se caracterizează prin baza sa de biscuiți digestivi sau biscuiți graham și a textura densa dar cremoasa, bine coagulat dar mieros. Deși există și versiuni cu bază de burete genovez, biscuitul este cel mai popular și a trecut cel mai mult granițele. Pe lângă brânza de tip Philadelphia, se completează cu smântână sau smântână și are, de obicei, o notă acră.
Cu ce să-l însoțească
Dulceata de fructe de pădure a fost impusă ca topping de bază, dar pentru a o îmbrăca mult mai bine, nimic ca un sos de fructe glazurate. În Statele Unite, aceștia folosesc adesea o cutie de preparare pentru plăcintă cu cireșe, dar se poate face cu ușurință gătind câteva fructe roșii proaspete sau congelate într-un sirop simplu de zahăr, de două ori volumul de apă și puțin amidon de porumb diluat în apă rece pentru a se îngroșa.
Käsekuchen sau stil german
Torturile de brânză germane au fost, de asemenea, influențate de cultura anglo-saxonă, dar tind să fie clar diferențiate de brânzeturile și există, de asemenea, mii de variante în funcție de țară sau regiune. Cel mai clasic mod este de coacere, cu un umplutură de quark sau schmand -un fel de cremă foarte groasă - pe lângă amestecul tipic de budincă de vanilie într-un plic care ajută la conferirea consistenței.
Cu ce să-l însoțească
Cu sau fără o bază, plăcinta germană este adesea servită fără alt topping decât zahăr glazurat cernut, sau deasupra se adaugă niște fructe roșii sau de sezon. Dulceața este ceva mai recent și de influență americană, le place să le placă amestecurile de fructe proaspete sau într-o variantă cu sos sau glazurat.
În orice caz, gemul de caise este mai tradițional decât gemul de fructe roșii. Dar un însoțire foarte tipic și delicios pentru cremozitatea tortului este un streusel pe bază de unt rece, făină și zahăr, precum cel din această rețetă sau acesta cu migdale.
Cheesecake în stil japonez
Versiunea japoneză a acestui tort urmează linia cofetăriei japoneze care adaptează clasicii occidentali. Este un tort ușor spongios, foarte moale și pufoasă, delicat și ușor. Cu puține ingrediente și fără niciun fel de bază, este o delicatesă proaspătă perfectă pentru un desert care nu este prea greu sau împietrit.
Cu ce să-l însoțească
Pentru a nu murdări delicatele sale pufoase, cel mai bine este să le decorați doar cu unele zahăr glazurat cernut, poate folosind un șablon pentru a forma un desen frumos și poate aducând la masă niște fructe roșii proaspete cu niște frunze de mentă, care adaugă culoare. Cei cu un dinte dulce vor dori și o porție de frișcă bună, fără a o lăsa prea fermă. Și să bei, nimic ca un ceai matcha versiune caldă sau rece.