Cele 10 greșeli care îți întăresc calmarul la română
Tendințe
Este foarte important să uscați bine calmarul înainte de a-l pune pe foc sau va expulza rebozo-ul
Cele 6 greșeli care îți pot distruge cheesecake-ul
Cum să pregătești niște calamari simpli la română
Squid a la romana
Cui i-a venit ideea se bate și se prăjește calmarul? Conform celei mai răspândite istorii, în secolul al XVI-lea, iezuiții portughezi au făcut ca peștele bătut să fie popular în Japonia. vremuri de împrumut, tempora ad quadragesimae. Aici a apărut tempura și se pare că calmarul a fost numit roman pentru acea origine latină. Nu, nu vin din Roma. Oricum ar fi, aceasta este una elaborare care triumfă ca starter în mesele festive, ușor de făcut și potrivite pentru toate publicurile.
Calmarul este un molusca marina corp alungit și oval, că lângă sepia si caracatiță, a reușit să-și transforme mantia într-un perete muscular al corpului cu vestigiile cochiliei înăuntru. Din acest cefalopod cu conținut scăzut de grăsimi, sursă de proteine și minerale, cu o curioasă pungă de cerneală pe care umanitatea o obișnuia să scrie, guru-ul alimentelor Harold McGee ne explică în Gătit și mâncare, Are fibre musculare foarte fine dispuse în mai multe straturi și întărite de colagenul țesutului său conjunctiv. Asta le permite să rămână crocant când abia sunt gătit.
Sursă
Iezuiții portughezi au făcut ca peștele bătut în timpul Postului să fie popular în Japonia
Dacă le facem la român, în plus, adăugăm plusul aluatului. Dar știm cum să-i ducem la punctul tău? Ar trebui să le prăjim mult timp? Cu ce petrol? Trebuie să le marinezi anterior? Și ce zici de făină? Acestea sunt 10 greșeli că nu trebuie să te angajezi niciodată când îți bateți și prăjiți calmarul
1. Nu alegi bine calmarul
Dacă vrem să avem niște calamari buni la română „cel mai bun lucru este să alegem calamari proaspeți, duri și puternici”, explică el. Oriol Ivern, bucătar și proprietar al restaurantului Barcelona Hisop. Bucătarul-șef, care conduce restaurantul cu bucătărie mare și cu format mic, cu stele Michelin, îi preferă întotdeauna pe cele congelate „deoarece congelarea rupe fibrele și, prin urmare, vor fi mai moi și mai puțin gustoase”. Cu toate acestea, nu putem alege întotdeauna și, în cazul alegerii înghețate, Cristina Alonso, bucătar de Casa Ciriaco (restaurant cu un secol și jumătate de tradiție culinară și pereți plini de imagini ale istoriei culturale din vechiul Madrid), ne amintește de importanța dezghețării lor corecte, trecând prin frigider.
2. Nu curățați bine sau profitați de rămășițe
Este important să curățați bine calmarul. Mai întâi trebuie scoate tentaculele și să se concentreze pe piața de valori. Vom scoate penele sau vițelul din interior, piele și aripioare. Apoi o vom întoarce ca o șosetă. Karlos Arguiñano în Hogarmania.com se ajută cu o lingură subțire de lemn și apoi se spală sub robinetul de rulare. „Cu mâinile și o foarfecă o poți lăsa foarte bine”, explică Oriol Ivern, căruia îi place să o curățe cu apă de mare îmbuteliată pentru a o păstra mai bine. De asemenea, ne avertizează că trebuie să lucrăm la curățarea mai amănunțită dacă punga de cerneală s-a spart în acest proces. Deoarece vom folosi o singură parte, este mai mult decât recomandabil folosiți restul de calmar pentru alte preparate. Cristina Alonso face orez și paelle, iar Ivern un suquet foarte delicios.
3. Neacordarea atenției la dimensiunea pieselor și a inelelor
Oriol Ivern folosește calamar cu o greutate de 700-800 de grame „astfel încât să iasă felii bune”, explică el. Cu aproximativ 2 cm lățime este suficient „pentru că mai târziu adăugăm aluatul”. Dar deasemenea poate fi taiat 3 cm, „Ca să existe o porție foarte drăguță”, spune Cristina Alonso, care le servește clienților Casei Ciriaco, sediul din Calle Mayor din Madrid, de unde în 1906 anarhistul Mateo Morral a aruncat la nuntă o bombă într-un buchet de flori. procesiune de Alfonso XIII și Victoria Eugenia. Bucătarul alege calmarul mărime medie, „Nu prea mari, astfel încât să nu avem inele uriașe, nici prea mici, care sunt mai greu de prăjit”. Pot fi tăiate drept sau transversal și întotdeauna mai bine cu un cuțit bine ascuțit pentru a le face perfecte.