Cel mai fiar meniu al zilei din Spania șase feluri de mâncare, trei deserturi, cafea și o fotografie
Callezuela este un oraș din Asturia cu 89 de locuitori și un bar la numărul 16, lângă biserică, care aspiră să devină o legendă. Ceva asemănător cu Mecca, patria vasului cu lingură. Olimpul Zeilor pentru iubitorii de bucătărie tradițională. Pe afișul care ar trebui să promoveze meniul clasic puteți citi: „Astăzi avem ceea ce facem în fiecare zi”. Și „lo de todos los dias” la La Tenada, restaurantul pe care îl conduce Isabel Alonso din 1981, este cel mai extraordinar meniu care poate fi găsit în întreaga geografie spaniolă: șase feluri de mâncare, trei deserturi, cafea și fotografii. Fără „degustare”. Un întreg în care nu este loc de alegere. Un festival al perlelor din centru făcut doar pentru cei curajoși. A durea. Până am izbucnit. „Și un vin criancina foarte bogat”, spune bucătarul. "Și pâine".
Astfel, în fiecare zi - „cu excepția zilelor de luni, când închidem” - Isabel servește oaspeților săi un meniu al zilei constând din: 1) oală de varză însoțită de compango de casă (chorizo, cârnați de sânge, șuncă și slănină), 2) loin de casă cu ouă și cartofi de sat, 3) caserolă de picadillo, 4) tripă asturiană, 5) miel de alăptare și 6) carne de vită înăbușită. La desert, brânză La Peral (albastră) cu gutui, tartă frixuelos cu budincă de orez sau prăjitură congelată - „aici avem de ales, deși, dacă vine un grup mare, le voi lua direct pe toate”-. Dacă încă mai poți respira și că buricul nu și-a părăsit orbita, sarcina este terminată cu o cafea tocăniță și tescovina casei. Prețul dvs.: 22,50 euro.
- Și cu aceasta acoperiți cheltuielile pentru o astfel de cantitate de alimente?
- Și atât, fiule. Trucul este că facem totul aici, de la braconajul cepei până la râs. Materia primă provine din pământ și nu avem complicații din scrisoare.
Într-o țară în care meniul zilei este considerat a treia divizie a gastronomiei, fiind marginalizat de cei mai renumiți ghizi, La Tenada este una dintre celepasăre rară care rezistă invaziei plăcii pătrate. Un bar tradițional spaniol, cu fețele de masă din hârtie și băncile de lemn pe terasă, care înțelege mâncarea într-un mod mare și generos. Fără zgârieturi.
Cheia pentru a face față unei astfel de provocări gastronomice, potrivit bucătarului său, constă în momentul în care se termină felul de mâncare stea, oala de varză. „Oamenilor le place de obicei mult și, dacă îl repetă, îl enervează”. Nu există o modalitate umană de a face față următoarelor. "Punem lucrurile în ordine și întrebăm de obicei, mai ales la mesele mai mici:„ Rămâi aici sau ai terminat? Dacă ne spun „până aici”, atunci până aici. Și de obicei facem o reducere ”, asigură Isabel.