Ceaiul Kombucha - Cunoașteți toate beneficiile sale pentru sănătate

Tweet Acțiune Pinterest

cunoașteți

  • Kombucha: un elixir fermentat (partea 1)
  • Tutorial: cum se face ceai de kombucha acasă (partea 2)

Ce este kombucha?

kombucha este o varietate de ceai fermentat de origine orientală din timpul dinastiei chineze Tsin (212 î.Hr.), ajungând ulterior în Japonia, India și Rusia (4). Se face prin fermentarea ceaiului zaharat, folosind o cultură de drojdii și bacterii (se folosește un pre-ferment sau cultură sau kombucha, preparat sau cumpărat anterior).

Cunoscut ca „ceaiul nemuririi”, ceaiul kombucha a promis longevitate și bunăstare (4). Astăzi, ceai Kombucha este apreciat pentru conținutul ridicat de vitamine, în special vitaminele B, pentru proprietățile sale probiotice și pentru că facilitează digestia, printre alte beneficii pentru sănătatea intestinală. și sănătatea în general.

Ceaiul Kombucha poate fi consumat singur ca băutură răcoritoare, combinat cu suc de fructe sau cu orice băutură și, de asemenea, ca ingredient în sosuri de salată, în sosuri și în marinate dulci și sărate.

Kombucha are un gust ușor dulce și acru și creează o senzație de furnicături în gură. Cu cât ceaiul este fermentat mai mult (până la 4 săptămâni), gustul va aminti de oțet. Pentru a obține un gust mai dulce, perioada de fermentare trebuie să fie mai scurtă (5-10 zile).

Ceaiul Kombucha, o băutură fermentată cu multe proprietăți

Procesul de fermentare

Fermentarea are loc în mod natural atunci când zahărul intră în contact cu anumite soiuri de drojdie și bacterii.

Bacteriile și drojdiile coexistă într-o „comunitate” simbiotică, ceea ce înseamnă că au o relație dependentă reciproc, cunoscută sub numele de Cultura simbolică a bacteriilor și drojdiilor (cunoscută sub numele de SCOBY, acronimul său în limba engleză).

Unele bacterii și drojdii care sunt asociate cu fermentarea kombucha sunt:

  • Bacterii:
    • Acetobacter: o bacterie aerobă care produce acid acetic și acid gluconic. Două tipuri de bacterii care apar de obicei în kombucha sunt acetobacter xylinoides și acetobacter ketogenum.
    • Lactobacillus: o altă bacterie aerobă care poate apărea în kombucha, deși nu întotdeauna. Produce acid lactic.
    • Gluconacetobacter Kombuchae: o bacterie anaerobă găsită exclusiv în kombucha. Se hrănește cu azot care provine din ceai și produce acid acetic și acid gluconic.
  • Drojdii:
    • Saccharomyces: O varietate de drojdii care produc alcool și sunt cele mai frecvente în kombucha. Au derivați aerobi și anaerobi.
    • Brettanomyces - O altă varietate de drojdie întâlnită frecvent în kombucha. Produce alcool sau acid acetic și poate fi aerob sau anaerob.
    • Zygosaccharomyces Kombuchaensis: această drojdie se găsește numai în kombucha. Produce alcool și carbonatare.

În timpul procesului de fermentare a kombucha, SCOBY face ca zahărul să se descompună în acizi, vitamine, minerale, enzime și dioxid de carbon, ceea ce conferă ceaiului un efect gazos. Adică zahărul hrănește bacteriile și drojdia pentru a fermenta ceaiul și, prin urmare, kombucha nu conține zahăr sau foarte puțin zahăr, aproximativ 1-2g de zahăr pe pahar (1). Cu cât se lasă să fermenteze mai mult, cu atât sunt mai scăzute nivelurile de zahăr.