Ce zici de gluten, ar trebui să nu mai mănânc
Vă spunem dacă ar trebui să nu mai mâncați gluten
26 februarie 2018 (14:37 CET)
Vă spunem dacă trebuie sau nu să mai luați
Din ce în ce mai mulți sportivi - profesioniști și amatori - nu mai mănâncă alimente care conțin gluten. Este o modă nefondată? Sau glutenul ne influențează cu adevărat negativ corpul?
Potrivit dicționarului Academiei Regale Spaniole, glutenul este o proteină de rezervă de nutrienți care se găsește în semințele ierburilor împreună cu amidonul. Cerealele pluviale, precum grâul, orzul, secara sau ovăzul (în cantitate foarte mică), conțin proteine care formează o masă pe care o numim gluten. Spelt sau kamut, deoarece sunt și o specie de grâu, îl au și el. La fel se întâmplă și cu triticale, care este o cereală din încrucișarea dintre grâu și secară.
Unde este gluten?
Semințele plantelor folosesc proteine din gluten pentru a crește.
Mai puțin frecvente, dar are și gluten:
- Farro, asemănător cu ortografia-
- Tritordeum, hibrid de grâu și orz
Mâncarea fără gluten poate fi, de asemenea, o încântare, așa cum puteți afla în cartea „Bucătărie delicioasă fără gluten” de Frédérique Jules. Conține 67 de rețete sănătoase, fără gluten și ușor de făcut, organizate în aperitive, feluri principale, deserturi, pâini etc. Editori Lunwerg. 18,90 €
Există persoane care nu tolerează glutenul și manifestă diverse simptome.
- Unii dintre ei sunt celiac.
- Alții prezenți sensibilitate sau intoleranță la gluten non-celiac.
Tratamentul este ambele este foarte simplu: eliminați glutenul din dietă.
* Este important să știți dacă sunteți celiac sau intolerant la gluten la testele medicale.
Revista Science a publicat un articol în aprilie 2017 care arată cum infecția cu reovirus, un virus intestinal aparent inofensiv și destul de comun, poate fi responsabilă de reacția sistemului imunitar după infecție la gluten și declanșarea bolii.
Ce se intampla cu mine?
Numai una din patru persoane cu boală celiacă știe că sunt. Printre simptomele digestive ale intoleranței la gluten se numără diaree și constipație, gaze, pierderea în greutate și anemie. În plus, pot fi generate crampe, dureri osoase și articulare, cefalee, oboseală și chiar depresie, printre altele.
Cum pot să știu dacă sunt celiac?
Boala celiacă este o tulburare genetică autoimună cronică care apare atunci când glutenul este ingerat, provocând leziuni ale intestinului subțire. Deoarece intestinul nu funcționează bine, unii nutrienți nu sunt absorbiți și acest lucru provoacă alte probleme de sănătate. Afectează 1 din 133 de persoane.
Pentru a o diagnostica, se iau în considerare trei teste:
- Un test de sânge pentru diferiți anticorpi.
- O biopsie pozitivă a intestinului subțire.
- Observați reducerea sau absența simptomelor atunci când dieta este fără gluten.