Ce trebuie să știți despre dietele de glutamat monosodic (MSG)
Există o mare controversă în jurul MSG în comunitatea de sănătate naturală. A fost acuzat că a provocat astm, dureri de cap și chiar leziuni cerebrale. Pe de altă parte, multe surse oficiale (cum ar fi Federația pentru Alimente și Medicamente) asigură siguranța MSG. Acest articol analizează detaliat MSG și efectele sale asupra sănătății, examinând ambele fețe ale monedei.
A pierdut 19 kg de grăsime corporală în 4 săptămâni după acest truc simplu
Faceți acest lucru înainte de a dormi pentru a arde grăsimea de pe burtă peste noapte
GMS este acronimul pentru glutamat mono-sodic. Este un aditiv alimentar obișnuit care este folosit pentru a spori aroma. Este identificat prin codul E621. MSG este derivat din aminoacidul glutamat sau acidul glutamic, unul dintre cei mai abundenți aminoacizi din natură.
Glutamatul este unul dintre aminoacizii neesențiali, ceea ce înseamnă că corpul uman este capabil să-l producă. Îndeplinește mai multe funcții în organism și se găsește în practic toate alimentele.
Din punct de vedere vizual, MSG este o pulbere cristalină albă care arată la fel ca sarea de masă sau zahărul. După cum sugerează și numele, glutamatul monosodic este produsul de sodiu și glutamat, cunoscut sub numele de sare de sodiu. Glutamatul din MSG este creat prin fermentarea amidonului, dar nu există diferențe chimice între glutamatul din MSG și glutamatul din alimentele naturale.
Cu toate acestea, glutamatul din MSG este mai accesibil organismului, deoarece nu este prins în molecule mari de proteine care trebuie descompuse. MSG scoate la gust gustul sărat sau cărnos al umami. Umami este al cincilea gust de bază pe care îl simt oamenii, alături de sărat, acru, amar și dulce.
Este popular în bucătăria asiatică și este utilizat în toate tipurile de alimente procesate din țările occidentale. Aportul zilnic mediu este de aproximativ 0,55 și 0,58 grame în Statele Unite și Regatul Unit și între 1,2 și 1,7 grame în Japonia și Coreea.
Glutamatul funcționează ca un neurotransmițător în creier. Este un neurotransmițător excitator, ceea ce înseamnă că excită celulele nervoase pentru a le transmite semnalul. Unii susțin că MSG duce la exces de glutamat în creier și la stimularea excesivă a celulelor nervoase. Din acest motiv, MSG se spune că este o toxină excito.
În 1969, injectarea de doze mari de MSG la șobolanii nou-născuți s-a dovedit a provoca efecte neurologice nocive. Acest studiu a aprins frica de MSG care continuă până în prezent. În 1996, a fost publicată o carte numită „Excite-Toxins: The Taste That Kills”, de neurochirurgul Russell Blaylock. În cartea sa, el susține că celulele nervoase, inclusiv cele din creier, pot fi distruse de efectele excitative ale glutamatului MSG.
De fapt, este adevărat că activitatea crescută de glutamat din creier poate provoca leziuni. De asemenea, este adevărat că dozele mari de MSG pot crește nivelul glutamatului din sânge. Într-un studiu, o mega doză de MSG a crescut nivelul sângelui cu 556%. Cu toate acestea, glutamatul alimentar ar trebui să aibă un efect redus sau deloc asupra creierului uman, deoarece nu poate trece bariera hematoencefalică în cantități mari. Mai presus de toate, nu pare să existe dovezi puternice că MSG acționează ca o excito-toxină atunci când este consumat în cantități normale.