Ce sunt și cum se măsoară caloriile care ne obsedează atât de mult

Știri din Nicaragua și din lume

care

ULTIMELE STIRI

  • Revistă
  • E-hârtie
  • Podcast
  • Flagelul
  • LP Club
  • Conținut exclusiv

Ar putea fi? IMAGINI GETTY

Ce sunt și cum sunt caloriile de care suntem obsedați?

O calorie este cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura de 1 gram de apă de la 14,5 la 15,5 grade Celsius la presiune normală

Le numărăm, ne îngrijorăm să le ingerăm sau să le ardem și uneori ne chinuie pentru că sunt prețul pe care îl plătim pentru o plăcere.

Dar știi ce sunt exact caloriile?

Ei bine, o calorie este cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura de 1 gram de apă de la 14.5-15.5 grade Celsius la presiune normală.

Cu toate acestea, măsura utilizată de chimistul american Wilbur O. Atwater, forța motrice a popularității caloriilor, nu a fost strict aceasta.

Atwater's era Calorie, cu o literă mare, iar diferența este importantă.

Forța vieții se află în stomac

Timp de secole s-a crezut că căldura animalelor - inclusiv oamenii - a fost rezultatul o forță de viață mistică, până în secolul al XVII-lea a început să apară ideea că cauza a fost arderea alimentelor.

În „De Homine” (1662), matematicianul, filosoful și omul de știință René Descartes pare să fi fost primul care a enunțat o teorie corectă, subliniind că schimbarea care a avut loc în alimentele din stomac a fost ca cea produsă prin turnarea apei. pe varul viu.

Dar Antoine-Laurent de Lavoisier, tatăl chimiei moderne, a fost cel care a dovedit-o prin experimente.

Măsurarea conținutului caloric al alimentelor prin arderea lor. Mâncarea se aprinde și căldura degajată crește temperatura apei din eprubetă. Această creștere este utilizată pentru a calcula cantitatea de energie eliberată. BIBLIOTECA FOTO ȘTIINȚĂ

În 1780 a folosit un cobai în experimentele sale cu un calorimetru pentru a măsura producția de căldură. Căldura din respirația cobaiului a topit zăpada din jurul calorimetrului, arătând că schimbul de gaze respiratorii este o combustie, similară cu o lumânare aprinsă.

Teoria căldurii pe care a dat-o în „Memoria pe căldură” în 1780 este în esență aceeași cu cea pe care o avem astăzi.

2.000.000 de calorii pe zi

Atât instrumentul - calorimetrul - cât și măsura - caloria - au fost utilizate în diferite științe și, în anii 1870, chimistul francez Marcelino Berthelot a observat că există două definiții pentru „calorie”.

El a decis să definească caloriile minuscule ca o g-calorie sau calorii mici și majusculele Calorii pentru a se referi la kilocalorie.

Atwater a măsurat conținutul caloric al mai mult de 500 de alimente. BIBLIOTECA FOTO ȘTIINȚĂ

Până când Atwater a introdus-o ca unitate de energie pentru alimente în 1887, într-un articol intitulat „Energia potențială a alimentelor”, caloria era definită ca fiind căldura necesară pentru creșterea temperaturii 1 kilogram de apă de la 0 la 1 ° C.

Și aceasta, cu o literă mare, a fost cea care s-a potrivit cel mai bine scopului său educa.

O calorie în nutriție este de fapt 1.000 din caloriile mici, dar a fi incomod să le spui oamenilor să consume două milioane de calorii pe zi sau să vorbească despre kilocalorii unui public care nu este familiarizat cu prefixele metrice.

Articolul său a marcat o etapă importantă în știința nutriției și măsura a rămas pentru totdeauna.

Începând cu anii 1890, Atwater și echipa sa de la Universitatea Wesleyan au întreprins un studiu cuprinzător al conținutului de calorii a peste 500 de alimente, cu intenția de a găsi o modalitate științifică și sănătoasă de a menține greutatea.